Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskeomelett

Fiskeomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt hakket fisk blandes med hvitrørt smør, løk, sur fløte, eggeplommer, mel og stivvispet eggehvite, stekes i smurt ildfast form ca. 45 min og serveres med smeltet smør eller hvit saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 130 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk i «Stor kokebok» (1914). En sufflélignende form av kokt, oppmalt fisk – en typisk måte å bruke rester av kokt fisk på i husholdningen.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fisken

    Rens den kokte fisken for skinn og bein og hakk den fint. Finhakk løken.

  2. 2

    Rør smøret

    Rør smøret hvitt og luftig.

  3. 3

    Bland deigen

    Bland inn hakket fisk, hakket løk, sur fløte, eggeplommene og melet. Smak til med salt.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen.

  5. 5

    Stek

    Hell massen i en godt smurt, ildfast form og stek ved jevn varme (ca. 175 °C) i omkring 45 minutter til omeletten er gyllen og fast.

  6. 6

    Server

    Serveres straks med smeltet smør eller hvit saus.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerkenfuld» er anslått til ca. 400 g kokt fisk. «1 s l. sur fløte» i OCR er tolket som 1 dl sur fløte. Mål er oppgitt i moderne enheter (gram, dl), og steketemperatur er angitt (ca. 175 °C) der originalen bare sier «jevn varme».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 796) → 1914 (korrekturlest, s. 130)~93% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. 1 dyp tallerkenfuld kokt, renset, hakket fisk 5 125 gr. smør 1/2 teskje hvetemel 1 spiseskje fiskekraft 1/2 — melk liten løk 1 dl. sur fløte 5 egg 1 spiseskje fløte. Fisken, flyndre, tunge eller torsk f. eks., renses, befries for skinn og alle ben; filetene skjæres i passe stykker, strøes med halvparten av saltet og ligger 10—20 minutter. Vendes derefter i egg; resten av saltet og kavringen blandes, og heri griljeres fiskestykiene. Stekes lett i brunet smør, serveres med sitron saus. Smør og mel 60 gr. hvetemel salt. Smørret røres sammen, spes med kraften hvitt, og melken, gis et opkok, heri blandes den kokte, opplukkede fisk has i. Eggeplommen og fløten vispes sterkt, tilsettes rensede, hakkede fisk, den stiv hakkede løk, fløten, eggeblommerne, melet og de vispede eggehvite. Eggamassen helles eggehviter. Salt efter smak. Denne blanding haves i en liten omelettanne, hvori er smeltet 1 teskje smør, stekes hurtig i ovnen; fiskestuingen legges på omelettens ene halvdel, den annen bøies over. Omeletten legges på varmt fat godt smurt, ildfast form og serveres straks. stekes ved jevn varme ca. ¾ time. Serveres med smeltet smør eller hvit saus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt fisk?
Ja, oppskriften er nettopp beregnet på kokt fisk. Du trenger én dyp tallerkenfull kokt, renset og hakket fisk – altså en fin måte å bruke opp kokt fisk fra dagen før.
Hvor lenge og hvordan stekes omeletten?
Blandingen helles i en godt smurt ildfast form og stekes ved jevn varme i ca. ¾ time (45 minutter). Samlet tid med forberedelse er omtrent 70 minutter.
Hva serveres til?
Smeltet smør eller hvit saus, slik originalen fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 130) angir.
Hvordan får jeg omeletten luftig?
Smøret røres hvitt før fisk, hakket løk, sur fløte, eggeplommer og mel blandes inn. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt – det gir luft i røren.