Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskeomelett

Sykemat: liten omelett av 1 egg og 1 ss fløte stekt hurtig i ovnen, fylt med stuing av 50 g kokt fisk jevnet med 5 g smør, ½ ts mel, 1 ss fiskekraft og 1 ss melk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Liten porsjonsomelett med fiskestuing, beregnet på én pasient. Omeletten stekes hurtig i ovnen for å bli luftig og lett.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag fiskestuingen

    Rør smør og mel sammen, spe med fiskekraft og melk og gi det et oppkok. Rør inn den kokte, oppplukkede fisken og hold stuingen varm.

  2. 2

    Visp eggemassen

    Visp eggeplommen og fløten kraftig. Stivvisp eggehviten og vend den forsiktig inn.

  3. 3

    Stek omeletten

    Smelt 1 ts smør i en liten omelettpanne, hell inn eggemassen og stek omeletten hurtig i varm ovn (ca. 225 °C) til den er såvidt stivnet.

  4. 4

    Fyll og brett

    Legg fiskestuingen på den ene halvdelen av omeletten og brett den andre halvdelen over.

  5. 5

    Server

    Legg omeletten på et varmt fat og server straks.

Endringer fra originalen

Mengden melk er tolket som 1 spiseskje ut fra oppsettet i ingredienskolonnen. Ovnstemperatur er lagt til for moderne bruk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 663)~81% av teksten endretfjernetlagt til
50 g kokt gr. fisk (plukket fri for bein og skinn). 5 g gr. smør (til stuingen). 0,5 ts hvetemel. ½ teske hvetemel 1 ss fiskekraft. spiseske fiskekraft 1 ss melk. spiseske melk 1 stk egg. egg 1 ss spiseske fløte. 1 ts smør (til omelettpannen). Rør smør Smør og mel røres sammen, spe spædes med fiskekraft og melk kraften og gi det melken, gives et oppkok. Rør inn opkok, den kokte, oppplukkede fisken og hold stuingen varm.. Visp eggeplommen opplukkede fisk haves i. Eggeblommen og fløten kraftig. Stivvisp eggehviten og vend vispes sterkt, tilsættes den forsiktig inn.. Smelt 1 ts smør stivvispede eggehvite. Eggemassen heldes i en liten omelettpanne, hell inn eggemassen og stek omeletten omeletpande, hvori er smeltet 1 teske smør, stekes hurtig i varm ovn (ca. 225 °C) til den er såvidt stivnet.. Legg ovnen; fiskestuingen på den lægges paa omelettens ene halvdelen av omeletten og brett halvdel, den andre halvdelen over.. Legg omeletten på et anden bøies over. Omeletten lægges paa varmt fat og server serveres straks.

Note til Modernisert

Mengden melk er tolket som 1 spiseskje ut fra oppsettet i ingredienskolonnen. Ovnstemperatur er lagt til for moderne bruk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?
Én porsjon. Oppskriften er beregnet som sykemat til én person, med 50 gram fisk og ett egg.
Hva slags fisk skal brukes?
Ferdig kokt fisk. Den kokes først, plukkes opp i biter og røres inn i den tykke sausen av smør, mel, fiskekraft og melk.
Hvordan lager jeg omeletten luftig?
Eggeplommen vispes kraftig med fløten, og den stivvispede eggehviten vendes inn til slutt. Massen helles i en liten omelettpanne med 1 teskje smeltet smør og stekes hurtig i ovnen.
Hvordan serveres retten?
Fiskestuingen legges på den ene halvdelen av omeletten, den andre halvdelen brettes over, og omeletten legges på et varmt fat og serveres straks. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 663.