Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Fiskekarbonader I

Hakket fisk røres i en tykk hvit saus, avkjøles, formes til spisse kaker, panertes i eggehvite og kavring og stekes i smult. Serveres reist mot en potetbord med tartarsaus. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 161.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 161 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant festrett: karbonadene får et lite stykke makaroni i den spisse enden og anrettes pent rundt en potetbord på rundt fat.

Slik gjør du

  1. 1

    Krydre fisken

    Rør sitronsaft og paprika inn i den hakkede fisken, som er fridd for skinn og ben.

  2. 2

    Lag stuingen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok og ta det av varmen. Rør inn fisken og halvparten av den finhakkede persillen. La stuingen bli helt kald.

  3. 3

    Form og panér

    Form stuingen til litt spisse kaker. Vend dem i eggehvite og deretter i kavring blandet med resten av persillen. Stikk et lite stykke ukokt makaroni i den spisse enden av hver kake.

  4. 4

    Stek

    Stek karbonadene gulbrune i smult.

  5. 5

    Anrett

    Server karbonadene reist mot en potetbord på et rundt fat, med tartarsaus i midten.

Endringer fra originalen

Mål er gjort moderne (gr. til g, dcl. til dl). «Knivsodd» er skrevet som en klype. Mengden potetbord, tartarsaus, makaroni og eggehvite er ikke oppgitt i originalen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 161)~77% av teksten endretfjernetlagt til
35 g smør. gr. smør 30 g hvetemel. gr. hvetemel 2 dl melk. dcl. melk ca. 300 g gr. fisk (ca., uten skinn og ben, hakket). 1 ss sitronsaft. spiseskje sitronsaft 1 klype knivsodd paprika (1 knivsodd). 1 ss spiseskje finhakket persille (finhakket, delt i to). eggehvite (til å vende karbonadene i). kavring (strødd, blandes med resten av persillen). makaroni (ukokt, et lite stykke til hver karbonade). smult (til steking). potetbord (til servering). tartarsaus (til servering). Rør sitronsaft og paprika inn i den hakkede fisken, som er fridd smult. Den for skinn og ben.. Smelt smøret, rør inn melet ben befridde hakkede fisk irøres sitronsaft og spe paprika. Smøret smeltes, irøres melet, spedes med melken. Gi det melken, gis et oppkok og ta det opkok, tas av varmen. Rør inn varmen, irøres fisken og halvparten av den finhakkede persillen. La stuingen bli helt kald.. Form persille. Når stuingen er ganske kold, dannes den til litt spisse kaker. Vend dem kaker, vendes i eggehvite og deretter eggehvite, derefter i kavring blandet med kavring, irørt resten av persillen. Stikk persillen; et lite stykke ukokt makaroni stikkes i den spisse enden ende av hver kake.. Stek karbonadene kakene, der koker gulbrune i smult.. Server karbonadene smultet. Serveres reist mot en potetbord på et rundt fat, med tartarsaus fat; i midten. midten serveres tartarsaus.

Note til Modernisert

Mål er gjort moderne (gr. til g, dcl. til dl). «Knivsodd» er skrevet som en klype. Mengden potetbord, tartarsaus, makaroni og eggehvite er ikke oppgitt i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må stuingen bli helt kald?
Så den kan formes til faste kaker som holder formen under panering og steking.
Hva er makaronien til?
Et lite stykke ukokt makaroni stikkes i den spisse enden av hver karbonade.
Hva serveres til?
Karbonadene reises mot en potetbord på et rundt fat, med tartarsaus i midten.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!