Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskefarseruletter

Fiskefarseboller med en østers inne i hver, panert i kavring og egg og frityrstekt gyllenbrune i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten festret fra kapitlet Varme og kolde smaaretter, hvor østers var en vanlig delikatesse i norsk selskapsmat rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Form bollene

    Del fiskefarsen i 12 deler og form runde boller.

  2. 2

    Fyll med østers

    Stikk en østers inn i hver bolle og jevn farsen godt over igjen, slik at østersen er helt lukket inne.

  3. 3

    Paner

    Vend rulettene i kavring, saa i sammenslaatt egg og til sist i kavring igjen.

  4. 4

    Stek

    Stek dem gyllenbrune i rikelig smult eller nøytral olje og server varme.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert. Frityrsteking i smult er beholdt, med nøytral olje som alternativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 29)~82% av teksten endretfjernetlagt til
600 g fiskefarse. gr. fiskefarse 12 stk østers (uten skall). støtt kavring (støtt, til panering). egg (til panering). smult (til frityrsteking). Del egg. Av fiskefarsen i 12 deler og form dannes runde boller.. Stikk en østers inn boller; i hver bolle stikkes en østers, og jevn farsen godt jevnes over igjen, slik at østersen er helt lukket inne.. Vend rulettene igjen. Rulettene vendes i kavring, saa i sammenslaatt egg melk og til sist i kavring igjen.. Stek dem gyllenbrune i rikelig smult eller nøytral olje igjen, og server varme. kokes gulbrune i smult.

Note til Modernisert

Enheter modernisert. Frityrsteking i smult er beholdt, med nøytral olje som alternativ.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fiskefarseruletter av?
600 g fiskefarse, 12 østers, støtt kavring og egg. Farsen formes til runde boller med én østers stukket inn i hver, før farsen jevnes over igjen.
Hvordan paneres og stekes de?
Rulettene vendes først i kavring, så i egg og til sist i kavring igjen. Deretter kokes de gyllenbrune i smult (frityr).
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid?
Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 40 minutter totalt. Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 21, i kapitlet om varme og kolde småretter.