Hva består fiskefarseruletter av?

600 g fiskefarse, 12 østers, støtt kavring og egg. Farsen formes til runde boller med én østers stukket inn i hver, før farsen jevnes over igjen.

Hvordan paneres og stekes de?

Rulettene vendes først i kavring, så i egg og til sist i kavring igjen. Deretter kokes de gyllenbrune i smult (frityr).

Hvor mange porsjoner og hvor lang tid?

Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 40 minutter totalt. Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 21, i kapitlet om varme og kolde småretter.

Fiskefarseruletter

Name: Fiskefarseruletter
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 600 g fiskefarse; 12 stk østers (uten skall); kavring (støtt, til panering); egg (til panering); smult (til frityrsteking)

Fiskefarseboller med en østers inne i hver, panert i kavring og egg og frityrstekt gyllenbrune i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten festret fra kapitlet Varme og kolde smaaretter, hvor østers var en vanlig delikatesse i norsk selskapsmat rundt 1900.

Slik gjør du

1
Form bollene
Del fiskefarsen i 12 deler og form runde boller.
2
Fyll med østers
Stikk en østers inn i hver bolle og jevn farsen godt over igjen, slik at østersen er helt lukket inne.
3
Paner
Vend rulettene i kavring, saa i sammenslaatt egg og til sist i kavring igjen.
4
Stek
Stek dem gyllenbrune i rikelig smult eller nøytral olje og server varme.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert. Frityrsteking i smult er beholdt, med nøytral olje som alternativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 21) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til

600 ~~gr. fiskefarce~~ g fiskefarse. 12 stk østers ~~støtt~~ (uten skall). kavring ~~egg. Av fiskefarcen dannes~~ (støtt, til panering). egg (til panering). smult (til frityrsteking). Del fiskefarsen i 12 deler og form runde ~~boller;~~ boller.. Stikk en østers inn i hver bolle ~~stikkes en østers,~~ og ~~farcen jevnes~~ jevn farsen godt over ~~igjen. Rouletterne vendes~~ igjen, slik at østersen er helt lukket inne.. Vend rulettene i kavring, saa i sammenslaatt egg og til sist i kavring ~~igjen, og kokes gulbrune~~ igjen.. Stek dem gyllenbrune i ~~smult.~~ rikelig smult eller nøytral olje og server varme.

Note til Modernisert

Enheter modernisert. Frityrsteking i smult er beholdt, med nøytral olje som alternativ.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fiskefarseruletter av?: 600 g fiskefarse, 12 østers, støtt kavring og egg. Farsen formes til runde boller med én østers stukket inn i hver, før farsen jevnes over igjen.
Hvordan paneres og stekes de?: Rulettene vendes først i kavring, så i egg og til sist i kavring igjen. Deretter kokes de gyllenbrune i smult (frityr).
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid?: Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 40 minutter totalt. Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 21, i kapitlet om varme og kolde småretter.