Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Fiskeboller og rogn i béarnaisesaus

Fiskeboller og rogn fra boks vendt i en kald, smørrørt saus med olje, eddik, kapers, sure agurker, persille og rå eggeplommer, servert i en terterand. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 867.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 867 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken skriver at førsteklasses hermetikk «gjør sig aldeles utmerket i den gode saus». Retten hører til det kalde bordet, og navnet béarnaise viser til at sausen har eddik, urter og eggeplommer.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag sausen

    Rør smøret hvitt. Rør inn olje, eddik, hakket kapers, hakkede sure agurker og hakket persille.

  2. 2

    Rør inn plommer og krydder

    Rør inn eggeplommene og pepper, og press løksaften gjennom et stykke tøy ned i sausen.

  3. 3

    Vend inn fylle

    Vend de oppskårne fiskebollene og rognen lett i sausen. Server i terterand.

  4. 4

    Merk

    Merk: Sausen inneholder rå eggeplommer og er ikke varmebehandlet. Bruk pasteuriserte plommer, og server den ikke til gravide, små barn, eldre eller syke.

Endringer fra originalen

«Terterand» er beholdt som i originalen og tolket som en bakverkrand. «Gr.» er omregnet til g. Sausen er kald og ikke varmebehandlet. Sikkerhetsmerknaden er lagt til. Usikker på «terterand».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 867) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskeboller og rogn. i 1 stk boks fiskeboller i (førsteklasses hermetikk). 1 stk boks rogn i (førsteklasses hermetikk, oppskåret). 1 stk terterand (skrives slik i originalen; bakverkrand til å fylle). 250 gr. g smør (rørt hvitt). 2 spiseskjeer matolje ss matolje. 1 spiseskje eddik ss eddik. 1 spiseskje ss kapers (hakket). 1 spiseskje ss sure agurker (hakket). 1 spiseskje ss persille (hakket). 4 rå stk eggeplommer 1/2 teskje pepper (rå). 0,5 ts pepper. 8 dråper rå løksaft. Førsteklasses hermetikk gjør sig aldeles utmerket i den gode saus. Til denne røres løksaft (rå, presset gjennom et stykke tøy). Rør smøret hvitt, tilsettes hvitt. Rør inn olje, eddik, hakket kapers, agurk, persille, alt hakkede sure agurker og hakket hver for sig. Nu røres persille.. Rør inn eggeplommene i, pepper og pepper, og press løksaften presses gjennem gjennom et stykke tøi. Den opskårne rogn tøy ned i sausen.. Vend de oppskårne fiskebollene og fiskeboller vendes rognen lett i sausen. Server i terterand.. Merk: Sausen inneholder rå eggeplommer og er ikke varmebehandlet. Bruk pasteuriserte plommer, og server den ikke til gravide, små barn, eldre eller syke.

Note til Modernisert

«Terterand» er beholdt som i originalen og tolket som en bakverkrand. «Gr.» er omregnet til g. Sausen er kald og ikke varmebehandlet. Sikkerhetsmerknaden er lagt til. Usikker på «terterand».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er sausen varm eller kald?
Kald: smør røres hvitt og tilsettes de øvrige ingrediensene uten oppvarming.
Hva er en terterand?
Originalen sier «terterand»; det er trolig en bakverkrand (tertering) som fylles med blandingen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!