Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Fiskeboller og rogn i béarnaisesaus

Fiskeboller og rogn fra boks vendt i en kald, smørrørt saus med olje, eddik, kapers, sure agurker, persille og rå eggeplommer, servert i en terterand. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 867.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 867 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken skriver at førsteklasses hermetikk «gjør sig aldeles utmerket i den gode saus». Retten hører til det kalde bordet, og navnet béarnaise viser til at sausen har eddik, urter og eggeplommer.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag sausen

    Rør smøret hvitt. Rør inn olje, eddik, hakket kapers, hakkede sure agurker og hakket persille.

  2. 2

    Rør inn plommer og krydder

    Rør inn eggeplommene og pepper, og press løksaften gjennom et stykke tøy ned i sausen.

  3. 3

    Vend inn fylle

    Vend de oppskårne fiskebollene og rognen lett i sausen. Server i terterand.

  4. 4

    Merk

    Merk: Sausen inneholder rå eggeplommer og er ikke varmebehandlet. Bruk pasteuriserte plommer, og server den ikke til gravide, små barn, eldre eller syke.

Endringer fra originalen

«Terterand» er beholdt som i originalen og tolket som en bakverkrand. «Gr.» er omregnet til g. Sausen er kald og ikke varmebehandlet. Sikkerhetsmerknaden er lagt til. Usikker på «terterand».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er sausen varm eller kald?
Kald: smør røres hvitt og tilsettes de øvrige ingrediensene uten oppvarming.
Hva er en terterand?
Originalen sier «terterand»; det er trolig en bakverkrand (tertering) som fylles med blandingen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!