Hvilken fisk skal brukes?

Teksten sier bare «fisk» som er kokt og renset, uten å navngi sort.

Aspic er en klar gelé av kraft. Oppskriften henviser til side 32 i boka.

Hva fylles midten med?

En iskald salat av eggekrem med ananas, eple, tomat, selleri og agurk.

Fisk og grønnsaker i gelé

Kokt fisk og grønnsaker satt i aspic i en randform og hvelvet ut, med en iskald salat av eggekrem, ananas, eple, tomat, selleri og agurk i midten. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 868.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 868 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten er en pyntelig oppskrift til kaldt bord, der geléen er laget som aspic etter en tidligere oppskrift i boka. Salaten i midten bruker hermetisk ananas.

Slik gjør du

1
Lag geléen
Lag gelé av kraften, eggehvitene og gelatinen etter aspic-oppskriften på s. 32, og sil den.
2
Fyll formen
Skyll en randform i kaldt vann og hell i litt av den silte geléen. Når den er omtrent stivnet, legg den kokte, rensede fisken og grønnsakene i formen og fyll opp med mer aspic.
3
Lag salaten
Visp 2 rå eggeplommer med ananassaften over varmen til det tykner. Tilsett den hardkokte plommen, den rå plommen og sennepen, og rør plommene jevne. Tilsett krydderier og den stivvispede fløten. Ha i ananas, eple, tomater, selleri og agurk, alt skåret i terninger.
4
Vend ut og server
Hvelv geléen når den er stiv, og fyll midten med den iskalde salaten.
5
Merk
Merk: Salaten inneholder rå eggeplomme. Bruk pasteuriserte eggeplommer, og unngå rå egg til små barn, gravide, eldre og syke.

Endringer fra originalen

Mengder er som i originalen. «En teskål selleri» er beholdt som teskål. De to rå plommene og den ene i salaten er skilt ut. Det er lagt til et siste «Merk»-steg om rå egg.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk skal brukes?: Teksten sier bare «fisk» som er kokt og renset, uten å navngi sort.
Hva er aspic?: Aspic er en klar gelé av kraft. Oppskriften henviser til side 32 i boka.
Hva fylles midten med?: En iskald salat av eggekrem med ananas, eple, tomat, selleri og agurk.