Kan jeg bruke rester av kokt fisk?

Ja, oppskriften er laget nettopp for det. Den bruker en dyp tallerkenfull kokt, kald fisk som plukkes opp i litt store stykker og legges lagvis med den hvite sausen.

Hva består potetdeigen av?

1 liter utpressede (pressede) poteter blandet med 1 eggeplomme, 15 g smeltet smør, 2–3 spiseskjeer melk, salt og en knivsodd pepper.

Hvordan anrettes retten?

Halve potetdeigen legges på et flatt anretningsfat og presses litt ned i midten, kanten merkes med en gaffel dyppet i mel. Resten rulles til små runde boller som settes tett sammen langs kanten. Fisken legges lagvis med saus inni.

Hva brukes til sausen?

1 desiliter fiskekraft, 100 g smør og 15 g hvetemel. Melet has i gryten og vispes ut litt etter litt med kraften.

Fisk i hvit saus med poteter

Erkens gratinerte rett av kokt, kald fisk lagt i en bord av potetmos med boller langs kanten, lagvis med en hvit saus av mel, fløte, fiskekraft og mye kaldt smør, pensles med egg, strøs med kavring og stekes 10 minutter over vannbad.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 133 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En restemat-rett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der kokt fisk fra dagen før bygges opp i en bord av potetmos på anretningsfatet og gratineres kort i ovnen.

Slik gjør du

1
Potetdeigen
Rør eggeplommen, 15 g smeltet smør og 2–3 spiseskjeer melk inn i de silte potetene. Smak til med salt og pepper.
2
Legg opp borden
Legg halvparten av potetdeigen på et flatt, ildfast anretningsfat. Trykk den litt ned i midten og merk kanten med en gaffel dyppet i mel. Rull resten av deigen til små, runde boller og sett dem tett i tett langs kanten.
3
Sausen
Ha melet i en kjele og visp det ut litt om litt med fløten og fiskekraften. Tilsett det kalde smøret i små biter, sett kjelen over varmen og gi sausen et oppkok under stadig visping. Smak til med salt og pepper.
4
Fyll fatet
Legg den plukkede fisken i store stykker inn i potetborden lagvis med sausen.
5
Gratiner
Pensle potetbollene og kanten med sammenpisket egg, strø over knust kavring og drypp på litt smeltet smør. Sett fatet i ovnen (ca. 200 °C) over vannbad i 10 minutter, eller til potetene er lysebrune.
6
Servering
Stikk et par persilleblad i midten av retten og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje/spiseskje). «Utpressede poteter» er tolket som potetmos av kokte poteter presset gjennom sil. Kavring er beholdt, men kan erstattes av griljermel. Mengde fløte til sausen er anslått ut fra originalens fremgangsmåte.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt fisk?: Ja, oppskriften er laget nettopp for det. Den bruker en dyp tallerkenfull kokt, kald fisk som plukkes opp i litt store stykker og legges lagvis med den hvite sausen.
Hva består potetdeigen av?: 1 liter utpressede (pressede) poteter blandet med 1 eggeplomme, 15 g smeltet smør, 2–3 spiseskjeer melk, salt og en knivsodd pepper.
Hvordan anrettes retten?: Halve potetdeigen legges på et flatt anretningsfat og presses litt ned i midten, kanten merkes med en gaffel dyppet i mel. Resten rulles til små runde boller som settes tett sammen langs kanten. Fisken legges lagvis med saus inni.
Hva brukes til sausen?: 1 desiliter fiskekraft, 100 g smør og 15 g hvetemel. Melet has i gryten og vispes ut litt etter litt med kraften.