Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish in White Sauce with Potatoes

Erken's gratin of cold cooked fish set in a border of mashed potato ringed with dumplings, layered with a white sauce of flour, cream, fish stock and plenty of cold butter, brushed with egg, sprinkled with rusk crumbs and baked 10 minutes over a water bath.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 133 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

A leftovers dish from the fish chapter of Stor kokebok (1914), in which the previous day's cooked fish is built up in a border of mashed potato on the serving dish and briefly gratinated in the oven.

How to make it

  1. 1

    Potato dough

    Stir the egg yolk, 15 g melted butter and 2–3 tablespoons milk into the sieved potatoes. Season to taste with salt and pepper.

  2. 2

    Build the border

    Place half the potato dough on a flat, ovenproof serving dish. Press it down slightly in the center and mark the edge with a fork dipped in flour. Roll the rest of the dough into small, round dumplings and set them close together around the edge.

  3. 3

    The sauce

    Put the flour in a saucepan and whisk it out little by little with the cream and fish stock. Add the cold butter in small pieces, set the pan over the heat and bring the sauce to a boil while whisking constantly. Season to taste with salt and pepper.

  4. 4

    Fill the dish

    Lay the picked fish in large pieces into the potato border, layered with the sauce.

  5. 5

    Gratinate

    Brush the potato dumplings and the edge with beaten egg, sprinkle with crushed rusk crumbs and drizzle a little melted butter over. Set the dish in the oven (about 200 °C (390 °F)) over a water bath for 10 minutes, or until the potatoes are light brown.

  6. 6

    Serving

    Tuck a couple of parsley leaves into the center of the dish and serve at once.

Changes from the original

Measurements are converted to modern units (deciliters, grams, teaspoons/tablespoons). "Pressed potatoes" is interpreted as mashed boiled potatoes forced through a sieve. Rusk crumbs are kept but can be replaced with breadcrumbs. The amount of cream for the sauce is estimated from the original method.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 133) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 dyp tallerkenfuld 600 g kokt, kold kald fisk (ca. 1 l. utpressede dyp tallerken, plukket i litt store stykker). 1 l kokte poteter (presset gjennom sil til mos). 1 eggeblomme 2 å stk eggeplomme. 3 spiseskeer spiseskjeer melk (2–3 skjeer). 15 gr. g smør (smeltet, til potetmosen). 1 knivsod pepper salt. Saus: knivsodd pepper. 1 del. salt (etter smak). 1 dl fiskekraft (til sausen). 1 dl fløte (til sausen). 100 gr. g smør (kaldt, i små biter, til sausen). 15 gr. g hvetemel De utpressede poteter irøres eggeblommen, (til sausen). 1 stk egg (til pensling). 2 spiseskjeer knust kavring (eller griljermel). 10 g smør (smeltet, til dryping). 2 blad persille (til pynt). Rør eggeplommen, 15 gr. g smeltet smør og 2 å 3 spiseskeer melk, 2–3 spiseskjeer melk inn i de silte potetene. Smak til med salt efter smak. Halvparten og pepper.. Legg halvparten av potetesdeigen lægges paa potetdeigen på et flatt anretningsfat, presses flatt, ildfast anretningsfat. Trykk den litt ned i midten, rundt midten og merk kanten merkes med en i mel gaffel dyppet gaffel. Resten av potetesdeigen rulles i runde, smaa boller, der sættes tæt sammen op paa potetesborden — rundt kanten. — Den mel. Rull resten av deigen til små, runde boller og sett dem tett i litt store stykker opplukkede fisk lægges paa potetesborden lagvis med sausen, laget paa følgende maate: Melet haves tett langs kanten.. Ha melet i gryten, utvispes en kjele og visp det ut litt efter om litt med fløten og fiskekraften, tilsættes fiskekraften. Tilsett det kolde smør kalde smøret i smaastykker, — sættes små biter, sett kjelen over ilden varmen og gives gi sausen et oppkok under stadig vispen et opkok. Salt visping. Smak til med salt og pepper efter smak. — Potetesbollerne pepper.. Legg den plukkede fisken i store stykker inn i potetborden lagvis med sausen.. Pensle potetbollene og kanten pensles over med egg; det hele strøes med støtt kavring, dryppes med ganske sammenpisket egg, strø over knust kavring og drypp på litt smeltet smør. — Fatet sættes Sett fatet i stekeovnen ovnen (ca. 200 °C) over vandbad vannbad i 10 minutter — minutter, eller til poteterne potetene er lysebrune. Ved servering stikkes lysebrune.. Stikk et par persilleblad i midten av retten. retten og server straks.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje/spiseskje). «Utpressede poteter» er tolket som potetmos av kokte poteter presset gjennom sil. Kavring er beholdt, men kan erstattes av griljermel. Mengde fløte til sausen er anslått ut fra originalens fremgangsmåte.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use leftover cooked fish?
Yes, the recipe is made for exactly that. It uses a deep plateful of cold cooked fish, picked into fairly large pieces and layered with the white sauce.
What is the potato dough made of?
1 liter of pressed (riced) potatoes mixed with 1 egg yolk, 15 g melted butter, 2–3 tablespoons milk, salt and a pinch of pepper.
How is the dish assembled?
Half the potato dough is placed on a flat serving dish and pressed down slightly in the center, the edge marked with a fork dipped in flour. The rest is rolled into small round dumplings set close together around the edge. The fish is layered inside with sauce.
What goes into the sauce?
1 deciliter fish stock, 100 g butter and 15 g wheat flour. The flour goes into the pan and is whisked out little by little with the stock.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!