Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fisk i hvit saus med poteter

Erkens gratinerte rett av kokt, kald fisk lagt i en bord av potetmos med boller langs kanten, lagvis med en hvit saus av mel, fløte, fiskekraft og mye kaldt smør, pensles med egg, strøs med kavring og stekes 10 minutter over vannbad.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 133 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En restemat-rett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der kokt fisk fra dagen før bygges opp i en bord av potetmos på anretningsfatet og gratineres kort i ovnen.

Slik gjør du

  1. 1

    Potetdeigen

    Rør eggeplommen, 15 g smeltet smør og 2–3 spiseskjeer melk inn i de silte potetene. Smak til med salt og pepper.

  2. 2

    Legg opp borden

    Legg halvparten av potetdeigen på et flatt, ildfast anretningsfat. Trykk den litt ned i midten og merk kanten med en gaffel dyppet i mel. Rull resten av deigen til små, runde boller og sett dem tett i tett langs kanten.

  3. 3

    Sausen

    Ha melet i en kjele og visp det ut litt om litt med fløten og fiskekraften. Tilsett det kalde smøret i små biter, sett kjelen over varmen og gi sausen et oppkok under stadig visping. Smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Fyll fatet

    Legg den plukkede fisken i store stykker inn i potetborden lagvis med sausen.

  5. 5

    Gratiner

    Pensle potetbollene og kanten med sammenpisket egg, strø over knust kavring og drypp på litt smeltet smør. Sett fatet i ovnen (ca. 200 °C) over vannbad i 10 minutter, eller til potetene er lysebrune.

  6. 6

    Servering

    Stikk et par persilleblad i midten av retten og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje/spiseskje). «Utpressede poteter» er tolket som potetmos av kokte poteter presset gjennom sil. Kavring er beholdt, men kan erstattes av griljermel. Mengde fløte til sausen er anslått ut fra originalens fremgangsmåte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 133)~83% av teksten endretfjernetlagt til
600 g kokt, kald fisk (ca. 1 dyp tallerken, plukket i litt store stykker). tallerkenfuld kokt, kold fisk 1 l kokte l. utpressede poteter (presset gjennom sil til mos). 1 stk eggeplomme. eggeblomme 2 å 3 spiseskjeer spiseskeer melk (2–3 skjeer). 15 g gr. smør (smeltet, til potetmosen). 1 knivsodd pepper. 1 salt (etter smak). knivsod pepper salt. Saus: 1 dl del. fiskekraft (til sausen). 1 dl fløte (til sausen). 100 g gr. smør (kaldt, i små biter, til sausen). 15 g gr. hvetemel (til sausen). 1 stk egg (til pensling). 2 spiseskjeer knust kavring (eller griljermel). 10 g smør (smeltet, til dryping). 2 blad persille (til pynt). Rør eggeplommen, De utpressede poteter irøres eggeblommen, 15 g gr. smeltet smør og 2–3 spiseskjeer melk inn i de silte potetene. Smak til med 2 å 3 spiseskeer melk, salt og pepper.. Legg halvparten efter smak. Halvparten av potetdeigen på potetesdeigen lægges paa et flatt, ildfast anretningsfat. Trykk den flatt anretningsfat, presses litt ned i midten og merk midten, rundt kanten merkes med en gaffel dyppet i mel. Rull resten mel dyppet gaffel. Resten av deigen til små, runde boller og sett dem tett potetesdeigen rulles i tett langs kanten.. Ha melet runde, smaa boller, der sættes tæt sammen op paa potetesborden — rundt kanten. — Den i en kjele og visp det ut litt om store stykker opplukkede fisk lægges paa potetesborden lagvis med sausen, laget paa følgende maate: Melet haves i gryten, utvispes litt efter litt med fløten og fiskekraften. Tilsett fiskekraften, tilsættes det kalde smøret kolde smør i små biter, sett kjelen smaastykker, — sættes over varmen ilden og gi sausen et oppkok gives under stadig visping. Smak til med salt vispen et opkok. Salt og pepper.. Legg den plukkede fisken i store stykker inn i potetborden lagvis med sausen.. Pensle potetbollene pepper efter smak. — Potetesbollerne og kanten med sammenpisket egg, strø pensles over knust kavring og drypp på med egg; det hele strøes med støtt kavring, dryppes med ganske litt smeltet smør. Sett fatet — Fatet sættes i ovnen (ca. 200 °C) stekeovnen over vannbad vandbad i 10 minutter, minutter — eller til potetene poteterne er lysebrune.. Stikk lysebrune. Ved servering stikkes et par persilleblad i midten av retten og server straks. retten.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje/spiseskje). «Utpressede poteter» er tolket som potetmos av kokte poteter presset gjennom sil. Kavring er beholdt, men kan erstattes av griljermel. Mengde fløte til sausen er anslått ut fra originalens fremgangsmåte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt fisk?
Ja, oppskriften er laget nettopp for det. Den bruker en dyp tallerkenfull kokt, kald fisk som plukkes opp i litt store stykker og legges lagvis med den hvite sausen.
Hva består potetdeigen av?
1 liter utpressede (pressede) poteter blandet med 1 eggeplomme, 15 g smeltet smør, 2–3 spiseskjeer melk, salt og en knivsodd pepper.
Hvordan anrettes retten?
Halve potetdeigen legges på et flatt anretningsfat og presses litt ned i midten, kanten merkes med en gaffel dyppet i mel. Resten rulles til små runde boller som settes tett sammen langs kanten. Fisken legges lagvis med saus inni.
Hva brukes til sausen?
1 desiliter fiskekraft, 100 g smør og 15 g hvetemel. Melet has i gryten og vispes ut litt etter litt med kraften.