Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Dampkokt fisk

Dampkokt fisk fra 1900, sykematkapittelet: rensket fisk (torsk, hvitting eller hyse) i skiver dampes 20 min mellom to smurte tallerkener over kokende vann, med salt og sitronsaft; serveres med smeltet smør. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. Skånsomt dampet, mager fisk ble regnet som lett og passende sykekost. Metoden med to tallerkener over en kokende vannkjele er et enkelt improvisert dampbad.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fisken

    Rens, vask og flå fisken, og skjær den i skiver.

  2. 2

    Legg mellom tallerkener

    Legg fiskestykkene mellom to smurte tallerkener. Strø over salt og dryss over sitronsaften.

  3. 3

    Damp over vannbad

    Sett tallerkenene over en kjele med kokende vann og damp i 20 minutter.

  4. 4

    Server

    Litt smeltet smør kan helles over ved servering.

Endringer fra originalen

«1 — salt» er tolket som 1 theske salt (streken gjentar «theske» fra linjen over) = 1 ts. «Kolje» modernisert til hyse. «Theske» = ts. Metoden med to smurte tallerkener over vannkjele er bevart; en dampkurv kan brukes i dag.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 320)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Fisk, dampkogt. 1 stk fisk (torsk, fisk, torsk, hvitting eller hyse). 0,5 ts sitronsaft. kolje, 1/2 theske citronsaft, 1 ts salt. smør (smeltet, til servering). Rens, vask og flå fisken, og skjær den — salt, smør. Fisken renses, vaskes, flaaes; skjæres i skiver.. Legg fiskestykkene mellom to skiver. Stykkerne lægges mellem 2 smurte tallerkener. Strø over salt og dryss over sitronsaften.. Sett tallerkenene tallerkener, bestrøes med salt, bestænkes med citronsaften. Sættes over en kjele med kokende vann og damp kogende vandkjedel i 20 minutter.. Litt min. Lidt smeltet smør kan helles over ved servering. haves over.

Note til Modernisert

«1 — salt» er tolket som 1 theske salt (streken gjentar «theske» fra linjen over) = 1 ts. «Kolje» modernisert til hyse. «Theske» = ts. Metoden med to smurte tallerkener over vannkjele er bevart; en dampkurv kan brukes i dag.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk passer?
Oppskriften nevner torsk, hvitting eller kolje (hyse) – mager, hvit fisk som egner seg godt til skånsom damping.
Hvordan dampes fisken uten dampkurv?
Fiskestykkene legges mellom to smurte tallerkener som settes over en kjele med kokende vann. I dag kan du bruke en dampkurv.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!