Erken & Caroline Steen 1900: fersk oksetunge kokt i kraft med løk, gulrot, purre, selleri, laurbær og pepper. Skiver serveres i en oppbakt saus av smør, mel og tungekraft med persille, sylteagurk og sitron.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 313 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Kokt oksetunge var festmat og hverdagsluksus fra husslaktingen. Her serveres den fersk (usaltet) i en lys, syrlig saus med sylteagurk, persille og sitron. Grønnsakene og krydderet gir tungekraften smak som sausen bygges på.
Slik gjør du
1
Kok tungen
Vask tungen godt. Legg den i kokende, saltet vann sammen med de rensede grønnsakene, laurbærblad og pepperkorn. Kok til tungen er mør.
2
Flå og skjær opp
Ta opp tungen, trekk av det ytre skinnet mens den er varm, og skjær den i skiver.
3
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med 3/4 liter av den silte tungekraften. La sausen koke sakte i 1/4 time.
4
Fullfør
Rør inn hakket persille, hakket sylteagurk og tungeskivene. Gi et oppkok, tilsett saften av 1/4 sitron og smak til med salt.
Endringer fra originalen
Mengder beholdt. «1/4 citron» tolkes som saften av en kvart sitron. Sur agurk er modernisert til sylteagurk. Koketiden er ikke oppgitt i originalen; oksetunge trenger gjerne 2–3 timer.
📖1900
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 313
Fersk tunge.
1 tunge,
1 løg,
1 gulerod,
1 purre,
1 skive selleri,
1/2 laurbærblad,
2 peberkorn,
100 gr. smør,
30 » hvedemel,
persille,
1 sur agurk,
1 spiseske salt,
1/4 citron,
1 1/2 l. vand.
Tungen vaskes godt, sættes over ilden i det kogende, saltede vand med de rensede grønsager samt laurbærblad og peberkorn. Naar den er kogt, tages den op, flaaes, skjæres i skiver. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med 3/4 l. af den silede tungekraft, koger langsomt i 1/4 time. 1 spiseske hakket persille, den hakkede agurk samt den opskaarne tunge haves i saucen; det hele gives et opkog; tilsættes saften af 1/4 citron, salt efter smag.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 313)~85% av teksten endretfjernetlagt til
Fersk tunge. 1 stk oksetunge (fersk). tunge, 1 stk løk. løg, 1 stk gulrot. gulerod, 1 stk purre. purre, 1 skive selleri (sellerirot). 0,5 stk laurbærblad. selleri, 1/2 laurbærblad, 2 stk pepperkorn. peberkorn, 100 g smør. gr. smør, 30 g hvetemel. 1 ss hakket persille. » hvedemel, persille, 1 stk sylteagurk (originalens sur agurk). agurk, 1 ss salt (til kokevannet). 0,25 stk sitron (saften). 1,5 l vann. Vask tungen godt. Legg den spiseske salt, 1/4 citron, 1 1/2 l. vand. Tungen vaskes godt, sættes over ilden i kokende, saltet vann sammen det kogende, saltede vand med de rensede grønnsakene, grønsager samt laurbærblad og pepperkorn. Kok til tungen er mør.. Ta opp tungen, trekk av det ytre skinnet mens peberkorn. Naar den er varm, og skjær kogt, tages den op, flaaes, skjæres i skiver.. Smelt smøret, rør inn melet og spe skiver. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med 3/4 liter av l. af den silte tungekraften. La sausen koke sakte silede tungekraft, koger langsomt i 1/4 time.. Rør inn time. 1 spiseske hakket persille, hakket sylteagurk og tungeskivene. Gi den hakkede agurk samt den opskaarne tunge haves i saucen; det hele gives et oppkok, tilsett opkog; tilsættes saften av af 1/4 sitron og smak til med salt. citron, salt efter smag.
Note til Modernisert
Mengder beholdt. «1/4 citron» tolkes som saften av en kvart sitron. Sur agurk er modernisert til sylteagurk. Koketiden er ikke oppgitt i originalen; oksetunge trenger gjerne 2–3 timer.
