Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fersk stekt sild (med ansjos)

Fersk sild uten ryggbein fylles med en ansjos hver, pensles i egg og melk, panerers i kavring, rugmel og salt og stekes gyllen i smør. Serveres med potetpuré, grønnsaker og smør eller søtsur saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festligere variant av stekt sild, der ansjosen legges inn der ryggbeinet er tatt ut og gir salt kraft til den fete silden.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens silden

    Rens og vask silden, ta ut ryggbeinet, skyll fisken raskt over igjen og tørk den godt.

  2. 2

    Legg inn ansjos

    Legg en renset ansjos inn i hver sild der ryggbeinet var.

  3. 3

    Paner

    Pisk sammen egg og melk. Vend silden i eggeblandingen og deretter i kavring, rugmel og salt som er blandet sammen.

  4. 4

    Stek

    Stek silden gyllenbrun i varmt fett eller brunet smør.

  5. 5

    Server

    Server med smør eller søtsur saus, potetpuré og grønnsaker.

Endringer fra originalen

«Støtt kavring» er modernisert til knuste kavringer/griljermel og oppgitt i desiliter. Fett er oppgitt som smør eller nøytralt stekefett. Mengder ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 116) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk fersk sild (renset). 12 stk ansjos (renset, en til hver sild). 15 gr. salt g salt. 1 egg stk egg. 4 spiseskeer melk spiseskjeer melk. 50 gr. rugmel 1½ del. støtt g rugmel. 1,5 dl knust kavring (griljermel). 100 gr. fett g smør eller smør. Silden renses, vaskes, rygbenet borttages, stekefett. Rens og vask silden, ta ut ryggbeinet, skyll fisken skylles raskt over igjen hurtig over, tørres. En og tørk den godt.. Legg en renset ansjos lægges ind istedenfor benet. Vendes inn i det blandede hver sild der ryggbeinet var.. Pisk sammen egg og melk, rulles derpaa melk. Vend silden i eggeblandingen og deretter i kavring, mel rugmel og salt, salt som er blandet sammen, og stekes gulbrune sammen.. Stek silden gyllenbrun i det hete varmt fett eller brunede smør. Serveres brunet smør.. Server med smør eller søtsur saus, potetespuré potetpuré og grønsaker. grønnsaker.

Note til Modernisert

«Støtt kavring» er modernisert til knuste kavringer/griljermel og oppgitt i desiliter. Fett er oppgitt som smør eller nøytralt stekefett. Mengder ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forberedes silden før steking?
Silden renses, vaskes og ryggbenet tas ut. Fisken skylles raskt over og tørkes. En renset ansjos legges inn der ryggbenet var.
Hva panerer man silden i?
Først vendes den i sammenpisket egg og melk (1 egg og 4 spiseskjeer melk), deretter rulles den i en blanding av støtt kavring (1½ dl), 50 g rugmel og 15 g salt.
Hva serveres til?
Smør eller søtsur saus, potetpuré og grønnsaker.
Hvor stammer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 116. Den er beregnet på 12 sild, til omtrent 6 porsjoner.