Hvordan forberedes silden før steking?

Silden renses, vaskes og ryggbenet tas ut. Fisken skylles raskt over og tørkes. En renset ansjos legges inn der ryggbenet var.

Hva panerer man silden i?

Først vendes den i sammenpisket egg og melk (1 egg og 4 spiseskjeer melk), deretter rulles den i en blanding av støtt kavring (1½ dl), 50 g rugmel og 15 g salt.

Smør eller søtsur saus, potetpuré og grønnsaker.

Hvor stammer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 116. Den er beregnet på 12 sild, til omtrent 6 porsjoner.

Fersk stekt sild (med ansjos)

Name: Fersk stekt sild (med ansjos)
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk fersk sild (renset); 12 stk ansjos (renset, en til hver sild); 15 g salt; 1 stk egg; 4 spiseskjeer melk; 50 g rugmel; 1,5 dl knust kavring (griljermel); 100 g smør eller stekefett

Fersk sild uten ryggbein fylles med en ansjos hver, pensles i egg og melk, panerers i kavring, rugmel og salt og stekes gyllen i smør. Serveres med potetpuré, grønnsaker og smør eller søtsur saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festligere variant av stekt sild, der ansjosen legges inn der ryggbeinet er tatt ut og gir salt kraft til den fete silden.

Slik gjør du

1
Rens silden
Rens og vask silden, ta ut ryggbeinet, skyll fisken raskt over igjen og tørk den godt.
2
Legg inn ansjos
Legg en renset ansjos inn i hver sild der ryggbeinet var.
3
Paner
Pisk sammen egg og melk. Vend silden i eggeblandingen og deretter i kavring, rugmel og salt som er blandet sammen.
4
Stek
Stek silden gyllenbrun i varmt fett eller brunet smør.
5
Server
Server med smør eller søtsur saus, potetpuré og grønnsaker.

Endringer fra originalen

«Støtt kavring» er modernisert til knuste kavringer/griljermel og oppgitt i desiliter. Fett er oppgitt som smør eller nøytralt stekefett. Mengder ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forberedes silden før steking?: Silden renses, vaskes og ryggbenet tas ut. Fisken skylles raskt over og tørkes. En renset ansjos legges inn der ryggbenet var.
Hva panerer man silden i?: Først vendes den i sammenpisket egg og melk (1 egg og 4 spiseskjeer melk), deretter rulles den i en blanding av støtt kavring (1½ dl), 50 g rugmel og 15 g salt.
Hva serveres til?: Smør eller søtsur saus, potetpuré og grønnsaker.
Hvor stammer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 116. Den er beregnet på 12 sild, til omtrent 6 porsjoner.