Hvorfor må deigen lages dagen før?

Deigen bør lages dagen i forveien og stå kaldt til neste dag. Da blir den fastere og lettere å kjevle helt tynt, og det er grunnen til at oppskriften har lang total tid (ca. 12 timer med hviletid).

Hvor lenge skal eggene vispes?

Eggene (15 eggeplommer og 1 eggehvite) vispes ½ time alene, deretter ¾ time sammen med halvparten av sukkeret. Så tilsettes konjakk, pisket fløte, krydder og til sist melet, som siktes langsomt inn gjennom dørslag.

Hvilke krydder og hvilket mel brukes?

3½ gram kardemomme og kanel, og 650 gram ungarsk hvetemel. I tillegg 225 gram sukker og et sherryglass konjakk.

Hvordan stekes bakkelsen?

Deigen kjevles så tynt som mulig, skjæres ut og kokes (friteres) som forklart i foregående oppskrift på fattigmannsbakkels i Stor kokebok (1914, s. 557).

Fattigmannsbakkels II

Name: Fattigmannsbakkels II
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 h 30 min
Total time: 12 h
Yield: 40 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 225 g sukker; 15 stk eggeplommer; 1 stk eggehvite; 0,5 dl konjakk (originalt «1 sherryglas»); 1 dl fløte (mengden mangler i originalens ingrediensliste; anslag); 3,5 g malt kardemomme og kanel; 650 g hvetemel (originalt ungarsk hvetemel); 1 kg kokosfett eller smult til fritering

Erkens fattigmannsbakkels nr. II fra Stor kokebok (1914): eggerik, langvisket deig med konjakk, fløte, kardemomme og kanel som må hvile kaldt natten over, kjevles svært tynt og kokes i fett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fattigmannsbakkels var en av de aller viktigste julekakene i norske hjem, og Erken gir flere varianter med ulik rikdom og pris. Denne varianten er svært eggerik og krever lang vispetid, i en tid da alt ble vispet for hånd.

Slik gjør du

1
Visp eggene
Visp eggeplommene og eggehviten sammen i 30 minutter uten annet tilsetning. Visp deretter videre med halvparten av sukkeret i 45 minutter.
2
Tilsett konjakk og fløte
Rør inn konjakken. Visp fløten til krem og vend den inn sammen med resten av sukkeret og krydderiene.
3
Mel og hviletid
Sikt melet langsomt inn gjennom et dørslag og bland forsiktig til en deig. Deigen bør lages dagen før og stå kaldt natten over.
4
Kjevle og skjær ut
Kjevle deigen ut så tynt som mulig. Skjær ut ruter med bakkelshjul, lag en snitt i midten og trekk den ene enden gjennom.
5
Frityrkoking
Kok bakkelsene lysebrune i varmt fett (ca. 175 °C), noen få om gangen. Renn av på papir.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengder er omregnet til moderne enheter (gram, dl, spiseskje/teskje). «Sherryglas konjak» er tolket som ca. 0,5 dl. Fløte er oppført i ingredienslisten selv om mengden mangler i den trykte listen, siden fremgangsmåten krever den; mengden er anslått ut fra de øvrige oppskriftene. Steketemperatur og fettmengde til fritering er presisert. Språket i trinnene er modernisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen lages dagen før?: Deigen bør lages dagen i forveien og stå kaldt til neste dag. Da blir den fastere og lettere å kjevle helt tynt, og det er grunnen til at oppskriften har lang total tid (ca. 12 timer med hviletid).
Hvor lenge skal eggene vispes?: Eggene (15 eggeplommer og 1 eggehvite) vispes ½ time alene, deretter ¾ time sammen med halvparten av sukkeret. Så tilsettes konjakk, pisket fløte, krydder og til sist melet, som siktes langsomt inn gjennom dørslag.
Hvilke krydder og hvilket mel brukes?: 3½ gram kardemomme og kanel, og 650 gram ungarsk hvetemel. I tillegg 225 gram sukker og et sherryglass konjakk.
Hvordan stekes bakkelsen?: Deigen kjevles så tynt som mulig, skjæres ut og kokes (friteres) som forklart i foregående oppskrift på fattigmannsbakkels i Stor kokebok (1914, s. 557).