Erkens fylte fastelavnsboller fra 1914: store hveteboller av grunndeigen, uthult og fylt med ett av tre fyll – kokt mandelkrem av fløte, mandler, sukker, smør og eggeplommer; mandelmasse av mandler, melis og eggehvite (eventuelt med pisket fløte); eller en oppkokt blanding av melk, sukker og smør servert varm.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 541 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
De fylte fastelavnsbollene bygger på samme deig som de enkle bollene, men Erken gir tre ulike fyll: en kokt mandelkrem (I), en mandelmasse eventuelt blandet med pisket fløte (II) og en enkel varm melkeblanding (III) – forløperen til dagens fastelavnsboller med krem.
Slik gjør du
1
Bak bollene
Lag deig og boller som i oppskriften på fastelavnsboller, men form dem nokså store. Stek og avkjøl.
2
Skjær lokk
Skjær et rundt lokk av hver bolle og hul den forsiktig ut litt.
3
Fyll I – mandelkrem
Skåld og finhakk mandlene. Visp fløte, mandler, sukker, smør, salt og de vispede eggeplommene kaldt sammen i en kjele. Sett kjelen over varmen og rør hele tiden til kremen tykner. Hell opp og avkjøl.
4
Fyll og varm
Legg ca. 1 spiseskje kald krem i hver bolle, sett på lokket og sett bollene i ovnen i 10 minutter. Ovnen må ikke være særlig varm.
5
Fyll II – mandelmasse
Skåld og mal mandlene, rør inn melis, 1 spiseskje kaldt vann og den stivpiskede eggehviten. Del de ferdigstekte bollene i to, fyll med mandelmassen, legg dem sammen igjen og hold dem varme. Massen kan røres ut med 1 1/2 dl stivpisket fløte før den fylles i bollene.
6
Fyll III – varm melkeblanding
Kok opp melk, sukker og smør, fyll blandingen i de oppskårne bollene og server dem varme.
Endringer fra originalen
Deilaget er henvist til grunnoppskriften og desiliter- og gram-mål er gitt moderne form (1 del. = 1 dl). I fyll II er eggehviten, som nevnes i originalens fremgangsmåte men mangler i ingredienslisten, ført opp som 1 eggehvite. «Flormelis» er beholdt som melis/pudersukker. Alle tre fyllvariantene er tatt med, med fyll I som hovedvariant.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 541
Deig og behandlingsmaate som ovenfor. Av bollerne, som er laget noksaa store, skjæres et rundt lok. Litt av bollen uthules med forsigtighet, og heri fyldes følgende krem:
I. 2 del. fløte
30 gr. søte mandler
30 gr. sukker
20 gr. smør
3 eggeblommer
1 knivsod salt.
Fløten, de skoldede, finhakkede mandler, sukker, smør, salt og de vispede eggeblommer vispes koldt sammen i gryten, sættes over ilden, røres stadig i, til kremen tykner. Slaaes op, og naar den er kold, haves ca. 1 spiseske i hver bolle, som sættes i stekeovnen i 10 minutter. Ovnen maa ikke være meget varm.
II. 200 gr. søte mandler
150 gr. flormelis
1 spiseske koldt vand.
Mandlerne skoldes, males, irøres sukkeret og den stivvispede eggehvite. De stekte boller deles i to, fyldes med mandelmassen, lægges sammen igjen, holdes varme i varmeskap. Mandelmassen kan utrøres med 1 1/2 del. stivvispet fløte, før den fyldes i bollerne.
III. 2 1/2 del. melk
50 gr. sukker
50 gr. smør.
Melk, sukker og smør gives et opkok, fyldes i de overskaarne boller; serveres varme.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 626
Deig og behandlingsmåte som ovenfor. Av bollene, som er laget nokså store, skjæres et rundt lokk. Litt av bollen uthules med forsiktighet, og heri fylles følgende krem:
I. 2 dl. fløte
30 gr. søte mandler
30 gr. sukker
20 gr. smør
3 eggeplommer
1 knivsodd salt
Fløten, de skåldede, finhakkede mandler, sukker, smør, salt og de vispede eggeplommer vispes koldt sammen i gryten, settes over varmen, røres stadig i til kremen tykner. Slåes op, og når den er kold, has ca. 1 spiseskje i hver bolle, som settes i stekeovnen i 10 minutter. Ovnen må ikke være meget varm.
II. 200 gr. søte mandler
150 gr. flormelis
1 spiseskje koldt vann
Mandlene skåldes, males, irøres sukkeret og den stivvispede eggehvite. De stekte boller deles i to, fylles med mandelmassen, legges sammen igjen, holdes varme i varmeskap. Mandelmassen kan utrøres med 1 3/4 dl. stivvispet fløte før den fylles i bollene.
III. 2 1/2 dl melk
50 gr. sukker
50 gr. smør
Melk, sukker og smør gis et opkok, fylles i de overskårne boller; serveres varme.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1914 (korrekturlest, s. 541) → 1949 (korrekturlest, s. 626)~35% av teksten endretfjernetlagt til
Deig og behandlingsmaate behandlingsmåte som ovenfor. Av bollerne, bollene, som er laget noksaa nokså store, skjæres et rundt lok. lokk. Litt av bollen uthules med forsigtighet, forsiktighet, og heri fyldes fylles følgende krem: I. 2 del. dl. fløte 30 gr. søte mandler 30 gr. sukker 20 gr. smør 3 eggeblommer eggeplommer 1 knivsod salt. knivsodd salt Fløten, de skoldede, skåldede, finhakkede mandler, sukker, smør, salt og de vispede eggeblommer eggeplommer vispes koldt sammen i gryten, sættes settes over ilden, varmen, røres stadig i, i til kremen tykner. Slaaes Slåes op, og naar når den er kold, haves has ca. 1 spiseske spiseskje i hver bolle, som sættes settes i stekeovnen i 10 minutter. Ovnen maa må ikke være meget varm. II. 200 gr. søte mandler 150 gr. flormelis 1 spiseske spiseskje koldt vand. Mandlerne skoldes, vann Mandlene skåldes, males, irøres sukkeret og den stivvispede eggehvite. De stekte boller deles i to, fyldes fylles med mandelmassen, lægges legges sammen igjen, holdes varme i varmeskap. Mandelmassen kan utrøres med 1 1/2 del. 3/4 dl. stivvispet fløte, fløte før den fyldes fylles i bollerne. bollene. III. 2 1/2 del. dl melk 50 gr. sukker 50 gr. smør. smør Melk, sukker og smør gives gis et opkok, fyldes fylles i de overskaarne overskårne boller; serveres varme.
Oppskriften henviser til den foregående bolledeigen i boken – altså en vanlig gjærdeig («deig og behandlingsmaate som ovenfor»). Bollene lages noe større enn vanlig.
Hvordan fylles bollene?
Det skjæres et rundt lokk av bollen, og litt av innmaten uthules forsiktig. Ca. 1 spiseskje krem legges i hver bolle.
Hvordan lages kremfyllet (I)?
Fløte, skåldede og finhakkede mandler, sukker, smør, salt og vispede eggeplommer vispes kaldt sammen i gryten, settes over varmen og røres stadig til kremen tykner. Avkjøles før bruk.
Hvor lenge og hvor varmt skal de fylte bollene stekes?
De settes i stekeovnen i 10 minutter, og ovnen må ikke være meget varm.
