Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fattigmannsbakkels II

Erkens fattigmannsbakkels nr. II fra Stor kokebok (1914): eggerik, langvisket deig med konjakk, fløte, kardemomme og kanel som må hvile kaldt natten over, kjevles svært tynt og kokes i fett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fattigmannsbakkels var en av de aller viktigste julekakene i norske hjem, og Erken gir flere varianter med ulik rikdom og pris. Denne varianten er svært eggerik og krever lang vispetid, i en tid da alt ble vispet for hånd.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggene

    Visp eggeplommene og eggehviten sammen i 30 minutter uten annet tilsetning. Visp deretter videre med halvparten av sukkeret i 45 minutter.

  2. 2

    Tilsett konjakk og fløte

    Rør inn konjakken. Visp fløten til krem og vend den inn sammen med resten av sukkeret og krydderiene.

  3. 3

    Mel og hviletid

    Sikt melet langsomt inn gjennom et dørslag og bland forsiktig til en deig. Deigen bør lages dagen før og stå kaldt natten over.

  4. 4

    Kjevle og skjær ut

    Kjevle deigen ut så tynt som mulig. Skjær ut ruter med bakkelshjul, lag en snitt i midten og trekk den ene enden gjennom.

  5. 5

    Frityrkoking

    Kok bakkelsene lysebrune i varmt fett (ca. 175 °C), noen få om gangen. Renn av på papir.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengder er omregnet til moderne enheter (gram, dl, spiseskje/teskje). «Sherryglas konjak» er tolket som ca. 0,5 dl. Fløte er oppført i ingredienslisten selv om mengden mangler i den trykte listen, siden fremgangsmåten krever den; mengden er anslått ut fra de øvrige oppskriftene. Steketemperatur og fettmengde til fritering er presisert. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 557)~89% av teksten endretfjernetlagt til
225 g sukker. gr. sukker 15 stk eggeplommer. eggeblommer 1 stk eggehvite. 0,5 dl konjakk (originalt «1 sherryglas»). eggehvite 1 dl fløte (mengden mangler i originalens ingrediensliste; anslag). 3,5 g malt sherryglas konjak 3½ gr. kardemomme og kanel. kanel 650 g hvetemel (originalt gr. ungarsk hvetemel). 1 kg kokosfett eller smult til fritering. Visp eggeplommene og eggehviten sammen hvetemel (fløte) Eggene vispes i 30 minutter uten annet tilsetning. Visp deretter videre ½ time alene, derpaa med halvparten det halve av sukkeret i 45 minutter.. Rør inn konjakken. Visp fløten til krem og vend den inn sammen med resten av sukkeret ¾ time. Nu haves konjaken i. Fløten vispes og krydderiene.. Sikt melet haves i samt krydderierne. Melet drysses langsomt inn gjennom et dørslag og bland forsiktig til en deig. i gjennem dørslag. Kjevles ut saa tyndt som mulig. Deigen bør lages dagen før og stå kaldt natten over.. Kjevle deigen ut så tynt som mulig. Skjær ut ruter med bakkelshjul, lag en snitt i midten maa staa paa et koldt sted. — Utskjæres og trekk den ene enden gjennom.. Kok bakkelsene lysebrune i varmt fett (ca. 175 °C), noen få om gangen. Renn av på papir. kokes som ovenfor forklaret.

Note til Modernisert

Ingrediensmengder er omregnet til moderne enheter (gram, dl, spiseskje/teskje). «Sherryglas konjak» er tolket som ca. 0,5 dl. Fløte er oppført i ingredienslisten selv om mengden mangler i den trykte listen, siden fremgangsmåten krever den; mengden er anslått ut fra de øvrige oppskriftene. Steketemperatur og fettmengde til fritering er presisert. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen lages dagen før?
Deigen bør lages dagen i forveien og stå kaldt til neste dag. Da blir den fastere og lettere å kjevle helt tynt, og det er grunnen til at oppskriften har lang total tid (ca. 12 timer med hviletid).
Hvor lenge skal eggene vispes?
Eggene (15 eggeplommer og 1 eggehvite) vispes ½ time alene, deretter ¾ time sammen med halvparten av sukkeret. Så tilsettes konjakk, pisket fløte, krydder og til sist melet, som siktes langsomt inn gjennom dørslag.
Hvilke krydder og hvilket mel brukes?
3½ gram kardemomme og kanel, og 650 gram ungarsk hvetemel. I tillegg 225 gram sukker og et sherryglass konjakk.
Hvordan stekes bakkelsen?
Deigen kjevles så tynt som mulig, skjæres ut og kokes (friteres) som forklart i foregående oppskrift på fattigmannsbakkels i Stor kokebok (1914, s. 557).