Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fattigmannsbakkels II

Erkens fattigmannsbakkels nr. II fra Stor kokebok (1914): eggerik, langvisket deig med konjakk, fløte, kardemomme og kanel som må hvile kaldt natten over, kjevles svært tynt og kokes i fett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fattigmannsbakkels var en av de aller viktigste julekakene i norske hjem, og Erken gir flere varianter med ulik rikdom og pris. Denne varianten er svært eggerik og krever lang vispetid, i en tid da alt ble vispet for hånd.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggene

    Visp eggeplommene og eggehviten sammen i 30 minutter uten annet tilsetning. Visp deretter videre med halvparten av sukkeret i 45 minutter.

  2. 2

    Tilsett konjakk og fløte

    Rør inn konjakken. Visp fløten til krem og vend den inn sammen med resten av sukkeret og krydderiene.

  3. 3

    Mel og hviletid

    Sikt melet langsomt inn gjennom et dørslag og bland forsiktig til en deig. Deigen bør lages dagen før og stå kaldt natten over.

  4. 4

    Kjevle og skjær ut

    Kjevle deigen ut så tynt som mulig. Skjær ut ruter med bakkelshjul, lag en snitt i midten og trekk den ene enden gjennom.

  5. 5

    Frityrkoking

    Kok bakkelsene lysebrune i varmt fett (ca. 175 °C), noen få om gangen. Renn av på papir.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengder er omregnet til moderne enheter (gram, dl, spiseskje/teskje). «Sherryglas konjak» er tolket som ca. 0,5 dl. Fløte er oppført i ingredienslisten selv om mengden mangler i den trykte listen, siden fremgangsmåten krever den; mengden er anslått ut fra de øvrige oppskriftene. Steketemperatur og fettmengde til fritering er presisert. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 557) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
225 gr. sukker g sukker. 15 eggeblommer stk eggeplommer. 1 eggehvite stk eggehvite. 0,5 dl konjakk (originalt «1 sherryglas»). 1 sherryglas konjak 3½ gr. dl fløte (mengden mangler i originalens ingrediensliste; anslag). 3,5 g malt kardemomme og kanel kanel. 650 gr. ungarsk g hvetemel (fløte) Eggene vispes (originalt ungarsk hvetemel). 1 kg kokosfett eller smult til fritering. Visp eggeplommene og eggehviten sammen i ½ time alene, derpaa 30 minutter uten annet tilsetning. Visp deretter videre med det halve halvparten av sukkeret i ¾ time. Nu haves konjaken i. Fløten vispes 45 minutter.. Rør inn konjakken. Visp fløten til krem og haves i samt krydderierne. Melet drysses vend den inn sammen med resten av sukkeret og krydderiene.. Sikt melet langsomt i gjennem dørslag. Kjevles ut saa tyndt som mulig. inn gjennom et dørslag og bland forsiktig til en deig. Deigen bør lages dagen før og maa staa paa et koldt sted. — Utskjæres og kokes stå kaldt natten over.. Kjevle deigen ut så tynt som ovenfor forklaret. mulig. Skjær ut ruter med bakkelshjul, lag en snitt i midten og trekk den ene enden gjennom.. Kok bakkelsene lysebrune i varmt fett (ca. 175 °C), noen få om gangen. Renn av på papir.

Note til Modernisert

Ingrediensmengder er omregnet til moderne enheter (gram, dl, spiseskje/teskje). «Sherryglas konjak» er tolket som ca. 0,5 dl. Fløte er oppført i ingredienslisten selv om mengden mangler i den trykte listen, siden fremgangsmåten krever den; mengden er anslått ut fra de øvrige oppskriftene. Steketemperatur og fettmengde til fritering er presisert. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen lages dagen før?
Deigen bør lages dagen i forveien og stå kaldt til neste dag. Da blir den fastere og lettere å kjevle helt tynt, og det er grunnen til at oppskriften har lang total tid (ca. 12 timer med hviletid).
Hvor lenge skal eggene vispes?
Eggene (15 eggeplommer og 1 eggehvite) vispes ½ time alene, deretter ¾ time sammen med halvparten av sukkeret. Så tilsettes konjakk, pisket fløte, krydder og til sist melet, som siktes langsomt inn gjennom dørslag.
Hvilke krydder og hvilket mel brukes?
3½ gram kardemomme og kanel, og 650 gram ungarsk hvetemel. I tillegg 225 gram sukker og et sherryglass konjakk.
Hvordan stekes bakkelsen?
Deigen kjevles så tynt som mulig, skjæres ut og kokes (friteres) som forklart i foregående oppskrift på fattigmannsbakkels i Stor kokebok (1914, s. 557).