Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fattigmann

Fattigmann fra Kogebog for skole og hjem (1900): eggeplommer og 5 hviter vispes med 375 g sukker, tilsettes 3,5 dl stivpisket fløte, kanel, kardemomme, sitronskall, 2 ss konjakk og 750 g mel. Deigen lages kvelden før, kjevles tynt, skjæres med sporehjul og frityrstekes lysegule i ca. 2 kg smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 249 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fattigmann er en av de mest tradisjonsrike norske julekakene, frityrstekt i smult og skåret ut med sporehjul. Tross navnet var oppskriften slett ikke fattigslig – 30 egg, fløte og konjakk gjorde den til bokens dyreste kake. Deigen anbefales laget kvelden før.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggeplommer og sukker

    Visp eggeplommene og 5 av eggehvitene med sukkeret i en halv time.

  2. 2

    Tilsett fløte, krydder, konjakk og mel

    Tilsett den stivpiskede fløten, krydderiene (kanel, kardemomme, sitronskall), konjakken og til slutt hvetemelet. Deigen bør lages kvelden i forveien.

  3. 3

    Kjevle og skjær ut

    Kjevle deigen tynt ut med så lite ekstra mel som mulig, og skjær ut fattigmann med et sporehjul.

  4. 4

    Frityrstek

    Kok kakene lysegule i det varme smultet. Regn med ca. 2 kg smult til frityren.

Endringer fra originalen

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «2 skeer kognak» tolkes som 2 spiseskjeer konjakk. Smultmengden (ca. 2 kg) er tatt med som friteringsmedium. Mengder omregnet til metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 249) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Fattigmand. 30 æg . . . . . . . . . . . kr. 2.10 3½ dcl. fløde . . . . . . . » 0.28 stk egg (alle plommene og 5 hviter). 3,5 dl fløte (stivpisket). 375 gr. sukker . . . . . . . » 0.18¾ ¾ kg. hvedemel . . . . . . » 0.30 ½ theske kanel . . . . . . » 0.00½ ½ — kardemomme . . . . . » 0.02 ½ — citronskal . . . . . . » 0.00½ g sukker. 750 g hvetemel. 0,5 ts kanel. 0,5 ts kardemomme. 0,5 ts revet sitronskall. 2 skeer kognak . . . . . . » 0.08 kr. 2.97¾ Æggeblommerne ss konjakk. 2 kg smult (til fritering). Visp eggeplommene og 5 hvider vispes av eggehvitene med sukkeret ½ time, tilsættes i en halv time.. Tilsett den stivvispede fløde, krydderierne, kognaken stivpiskede fløten, krydderiene (kanel, kardemomme, sitronskall), konjakken og hvedemelet. til slutt hvetemelet. Deigen bør laves aftenen forud. Deigen kjævles tyndt ud lages kvelden i forveien.. Kjevle deigen tynt ut med saa lidet ekstramel så lite ekstra mel som muligt, udskjæres med en spore mulig, og koges skjær ut fattigmann med et sporehjul.. Kok kakene lysegule i det varme smult. Ca. smultet. Regn med ca. 2 kg. kg smult maa spenderes. til frityren.

Note til Modernisert

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «2 skeer kognak» tolkes som 2 spiseskjeer konjakk. Smultmengden (ca. 2 kg) er tatt med som friteringsmedium. Mengder omregnet til metrisk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bør deigen lages kvelden før?
Hviletid over natten gjør deigen fastere og lettere å kjevle tynt, slik at fattigmannen blir sprø og fin i frityren.
Hva er et sporehjul?
En spore, eller sporehjul, er et kjøkkenverktøy med et takket hjul som skjærer deigen med et bølget kantmønster.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!