Hvorfor bør deigen lages kvelden før?

Hviletid over natten gjør deigen fastere og lettere å kjevle tynt, slik at fattigmannen blir sprø og fin i frityren.

En spore, eller sporehjul, er et kjøkkenverktøy med et takket hjul som skjærer deigen med et bølget kantmønster.

Fattigmann

Name: Fattigmann
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 60 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 30 stk egg (alle plommene og 5 hviter); 3,5 dl fløte (stivpisket); 375 g sukker; 750 g hvetemel; 0,5 ts kanel; 0,5 ts kardemomme; 0,5 ts revet sitronskall; 2 ss konjakk; 2 kg smult (til fritering)

Fattigmann fra Kogebog for skole og hjem (1900): eggeplommer og 5 hviter vispes med 375 g sukker, tilsettes 3,5 dl stivpisket fløte, kanel, kardemomme, sitronskall, 2 ss konjakk og 750 g mel. Deigen lages kvelden før, kjevles tynt, skjæres med sporehjul og frityrstekes lysegule i ca. 2 kg smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 249 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fattigmann er en av de mest tradisjonsrike norske julekakene, frityrstekt i smult og skåret ut med sporehjul. Tross navnet var oppskriften slett ikke fattigslig – 30 egg, fløte og konjakk gjorde den til bokens dyreste kake. Deigen anbefales laget kvelden før.

Slik gjør du

1
Visp eggeplommer og sukker
Visp eggeplommene og 5 av eggehvitene med sukkeret i en halv time.
2
Tilsett fløte, krydder, konjakk og mel
Tilsett den stivpiskede fløten, krydderiene (kanel, kardemomme, sitronskall), konjakken og til slutt hvetemelet. Deigen bør lages kvelden i forveien.
3
Kjevle og skjær ut
Kjevle deigen tynt ut med så lite ekstra mel som mulig, og skjær ut fattigmann med et sporehjul.
4
Frityrstek
Kok kakene lysegule i det varme smultet. Regn med ca. 2 kg smult til frityren.

Endringer fra originalen

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «2 skeer kognak» tolkes som 2 spiseskjeer konjakk. Smultmengden (ca. 2 kg) er tatt med som friteringsmedium. Mengder omregnet til metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bør deigen lages kvelden før?: Hviletid over natten gjør deigen fastere og lettere å kjevle tynt, slik at fattigmannen blir sprø og fin i frityren.
Hva er et sporehjul?: En spore, eller sporehjul, er et kjøkkenverktøy med et takket hjul som skjærer deigen med et bølget kantmønster.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!