Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fastelavnsboller

Erkens grunnoppskrift på fastelavnsboller fra 1914: hvetedeig med 850 g mel, 5 dl melk, 200 g smør, 100 g sukker, kardemomme og 40 g gjær, hevet to ganger, formet til runde boller, penslet og stekt i moderat ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 541 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fastelavnsboller hørte til fastelavnssøndagen og var en av de store høytidsbakstene i norske hjem. Erken gir først en enkel hveteboller-deig med kardemomme, som deretter danner grunnlaget for de fylte fastelavnsbollene.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut med 1 teskje sukker, 1/2 dl lunken melk og 1 spiseskje hvetemel. La forblandingen heve i 15 minutter.

  2. 2

    Bland det tørre

    Sikt melet og bland inn sukker og kardemomme. Smuldre smøret inn i melblandingen.

  3. 3

    Elt deigen

    Tilsett den lunkne melken litt etter litt sammen med den hevede gjærblandingen, og arbeid deigen godt og smidig.

  4. 4

    Første heving

    La deigen heve tildekket i ca. 30 minutter.

  5. 5

    Form bollene

    Arbeid deigen og del den i like store, runde boller. Sett dem på smurt eller bakepapirdekket plate.

  6. 6

    Etterheving

    La bollene heve i ca. 30 minutter.

  7. 7

    Stek

    Pensle med vispet egg eller melk og stek i ikke for varm ovn, ca. 200 °C, i 12–15 minutter til bollene er gyllne.

Endringer fra originalen

Desiliter- og teskemål er gjort om til moderne mål (1 del. = 1 dl). Fersk gjær er beholdt som i originalen, med tørrgjær som alternativ i note. Steketemperatur og -tid er anslått etter «ikke for varm ovn», da originalen ikke oppgir grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 626)~84% av teksten endretfjernetlagt til
5 dl 4 l. melk (lunken). 850 g hvetemel. 40 g fersk gr. hvetemel 60 gr. gjær (eller ca. 13 g tørrgjær). 100 g gr. sukker (pluss 1 ts til gjæren). 200 g smør. 1 ts kardemomme (malt). 1 stk egg (til pensling, eller litt melk). Rør gjæren ut med gr. smør 1 teskje sukker, 1/2 dl lunken melk og 1 spiseskje hvetemel. La forblandingen heve i 15 minutter.. Sikt melet og bland inn kardemomme Melet siktes, irøres sukker og kardemomme. Smuldre kardemommen, smøret inn i melblandingen.. Tilsett smuldres inn, og den lunkne melken litt etter litt sammen melk med den hevede gjærblandingen, og arbeid deigen godt og smidig.. La deigen heve tildekket i ca. 30 minutter.. Arbeid gjæren tilsettes litt efter litt; deigen og del den i arbeides 3/4 time. Deigen heves 1/2 time, arbeides derefter til like store, runde boller. Sett dem boller, som settes på smurt eller bakepapirdekket plate.. La bollene heve i ca. 30 minutter.. Pensle plate, heves 1/2 time. Oversmøres med vispet egg eller melk og stek stekes i ikke for varm ovn, ca. 200 °C, i 12–15 minutter til bollene er gyllne. ovn.

Note til Modernisert

Desiliter- og teskemål er gjort om til moderne mål (1 del. = 1 dl). Fersk gjær er beholdt som i originalen, med tørrgjær som alternativ i note. Steketemperatur og -tid er anslått etter «ikke for varm ovn», da originalen ikke oppgir grader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hevingen totalt?
Cirka én time og et kvarter: 15 minutter for gjærblandingen (forheving), 30 minutter for deigen og 30 minutter for de utformede bollene på platen.
Hvordan får jeg smøret inn i deigen?
Smøret (200 g) smuldres inn i det siktede melet sammen med sukker og kardemomme, før den lunkne melken tilsettes litt etter litt og deigen arbeides godt med den hevede gjæren.
Hvilken ovnstemperatur og pensling anbefales?
Bollene pensles med vispet egg eller melk og stekes i «ikke for varm ovn», altså moderat varme, slik at de rekker å bli gjennomstekt uten å bli for mørke.
Hvor mange boller gir oppskriften?
Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 541) er beregnet på om lag 20 like store, runde boller.