Hvor lang tid tar hevingen totalt?

Cirka én time og et kvarter: 15 minutter for gjærblandingen (forheving), 30 minutter for deigen og 30 minutter for de utformede bollene på platen.

Hvordan får jeg smøret inn i deigen?

Smøret (200 g) smuldres inn i det siktede melet sammen med sukker og kardemomme, før den lunkne melken tilsettes litt etter litt og deigen arbeides godt med den hevede gjæren.

Hvilken ovnstemperatur og pensling anbefales?

Bollene pensles med vispet egg eller melk og stekes i «ikke for varm ovn», altså moderat varme, slik at de rekker å bli gjennomstekt uten å bli for mørke.

Hvor mange boller gir oppskriften?

Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 541) er beregnet på om lag 20 like store, runde boller.

Fastelavnsboller

Name: Fastelavnsboller
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 5 dl melk (lunken); 850 g hvetemel; 40 g fersk gjær (eller ca. 13 g tørrgjær); 100 g sukker (pluss 1 ts til gjæren); 200 g smør; 1 ts kardemomme (malt); 1 stk egg (til pensling, eller litt melk)

Erkens grunnoppskrift på fastelavnsboller fra 1914: hvetedeig med 850 g mel, 5 dl melk, 200 g smør, 100 g sukker, kardemomme og 40 g gjær, hevet to ganger, formet til runde boller, penslet og stekt i moderat ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 541 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fastelavnsboller hørte til fastelavnssøndagen og var en av de store høytidsbakstene i norske hjem. Erken gir først en enkel hveteboller-deig med kardemomme, som deretter danner grunnlaget for de fylte fastelavnsbollene.

Slik gjør du

1
Rør ut gjæren
Rør gjæren ut med 1 teskje sukker, 1/2 dl lunken melk og 1 spiseskje hvetemel. La forblandingen heve i 15 minutter.
2
Bland det tørre
Sikt melet og bland inn sukker og kardemomme. Smuldre smøret inn i melblandingen.
3
Elt deigen
Tilsett den lunkne melken litt etter litt sammen med den hevede gjærblandingen, og arbeid deigen godt og smidig.
4
Første heving
La deigen heve tildekket i ca. 30 minutter.
5
Form bollene
Arbeid deigen og del den i like store, runde boller. Sett dem på smurt eller bakepapirdekket plate.
6
Etterheving
La bollene heve i ca. 30 minutter.
7
Stek
Pensle med vispet egg eller melk og stek i ikke for varm ovn, ca. 200 °C, i 12–15 minutter til bollene er gyllne.

Endringer fra originalen

Desiliter- og teskemål er gjort om til moderne mål (1 del. = 1 dl). Fersk gjær er beholdt som i originalen, med tørrgjær som alternativ i note. Steketemperatur og -tid er anslått etter «ikke for varm ovn», da originalen ikke oppgir grader.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 626) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til

~~4 l.~~ 5 dl melk (lunken). 850 ~~gr. hvetemel 60 gr.~~ g hvetemel. 40 g fersk gjær (eller ca. 13 g tørrgjær). 100 ~~gr.~~ g sukker (pluss 1 ts til gjæren). 200 ~~gr. smør~~ g smør. 1 ~~teskje~~ ts kardemomme ~~Melet siktes, irøres~~ (malt). 1 stk egg (til pensling, eller litt melk). Rør gjæren ut med 1 teskje sukker, 1/2 dl lunken melk og 1 spiseskje hvetemel. La forblandingen heve i 15 minutter.. Sikt melet og bland inn sukker og ~~kardemommen,~~ kardemomme. Smuldre smøret ~~smuldres inn, og~~ inn i melblandingen.. Tilsett den lunkne ~~melk med gjæren tilsettes~~ melken litt ~~efter litt;~~ etter litt sammen med den hevede gjærblandingen, og arbeid deigen ~~arbeides 3/4 time. Deigen heves 1/2 time, arbeides derefter til~~ godt og smidig.. La deigen heve tildekket i ca. 30 minutter.. Arbeid deigen og del den i like store, runde ~~boller, som settes~~ boller. Sett dem på smurt ~~plate, heves 1/2 time. Oversmøres~~ eller bakepapirdekket plate.. La bollene heve i ca. 30 minutter.. Pensle med vispet egg eller melk og ~~stekes~~ stek i ikke for varm ~~ovn.~~ ovn, ca. 200 °C, i 12–15 minutter til bollene er gyllne.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hevingen totalt?: Cirka én time og et kvarter: 15 minutter for gjærblandingen (forheving), 30 minutter for deigen og 30 minutter for de utformede bollene på platen.
Hvordan får jeg smøret inn i deigen?: Smøret (200 g) smuldres inn i det siktede melet sammen med sukker og kardemomme, før den lunkne melken tilsettes litt etter litt og deigen arbeides godt med den hevede gjæren.
Hvilken ovnstemperatur og pensling anbefales?: Bollene pensles med vispet egg eller melk og stekes i «ikke for varm ovn», altså moderat varme, slik at de rekker å bli gjennomstekt uten å bli for mørke.
Hvor mange boller gir oppskriften?: Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 541) er beregnet på om lag 20 like store, runde boller.