Hvorfor skal purren forkokes?

Purren renses, skjæres like lange (nesten alt grønt fjernes) og kokes 10 minutter i lett saltet vann, deretter avkjøles den. Da blir den mør og lett å pakke inn i farsen.

Hvordan tilbereder man de farserte purrene?

Kjøttfarsen legges utover en fjøl og trykkes flat, en purre legges på hver del og farsen brettes rundt så purren er helt dekket. Så kan de enten kokes i tynn kjøttkraft – da må hver enkelt være pakket inn i et tynt stykke tøy – eller de kan grilleres i kavring, egg og kavring og brunes i smør på panne.

Hvordan anrettes retten?

Fatet pyntes med persille og små glaserte løk.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 192. Oppgitt for 4 porsjoner med rundt en times samlet tid.

Farserte purrer

Name: Farserte purrer
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk purre (tynne, skåret like lange, nesten alt grønt fjernet); 1 ts salt (til kokevannet); 600 g kjøttfarse; 1 stk egg (til panering); 100 g kavring (knust, til panering); 75 g smør (til steking); 5 dl kjøttkraft (tynn, dersom purrene kokes i stedet for å stekes); persille (til pynt); 8 stk småløk (glaserte, til pynt)

Erkens farserte purrer (1914): forkokte purrer kles helt inn i kjøttfarse og enten kokes i tynn kjøttkraft innsvøpt i klede eller paneres i egg og kavring og brunes i smør. Pyntes med persille og glaserte småløk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 192 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften hører til rekken av farseretter i kjøttkapitlet, der Erken viser hvordan grønnsaker kles inn i kjøttfarse. Purren kan enten kokes i kjøttkraft innsvøpt i klede eller paneres og stekes i smør.

Slik gjør du

1
Forkok purren
Rens purrene og skjær dem like lange, slik at nesten alt det grønne er borte. Kok dem 10 minutter i lettsaltet vann og avkjøl.
2
Kle inn i farse
Legg kjøttfarsen utover en fjøl og trykk den noe flat. Del den opp, legg en purre på hver del og legg farsen omkring så purren er helt dekket på alle kanter.
3
Koking eller steking
Kok de farserte purrene i tynn kjøttkraft – hver enkelt må da være lagt inn i et tynt stykke tøy – eller griljer dem i kavring, egg og kavring og brun dem i smør på panne.
4
Anretning
Legg purrene på fat og pynt med persille og små glaserte løk.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått til fire porsjoner, da originalen bare oppgir «purrer» og «kjøtfarce». Kavring beholdt (kan erstattes med griljermel), mål oppgitt i moderne enheter.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal purren forkokes?: Purren renses, skjæres like lange (nesten alt grønt fjernes) og kokes 10 minutter i lett saltet vann, deretter avkjøles den. Da blir den mør og lett å pakke inn i farsen.
Hvordan tilbereder man de farserte purrene?: Kjøttfarsen legges utover en fjøl og trykkes flat, en purre legges på hver del og farsen brettes rundt så purren er helt dekket. Så kan de enten kokes i tynn kjøttkraft – da må hver enkelt være pakket inn i et tynt stykke tøy – eller de kan grilleres i kavring, egg og kavring og brunes i smør på panne.
Hvordan anrettes retten?: Fatet pyntes med persille og små glaserte løk.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 192. Oppgitt for 4 porsjoner med rundt en times samlet tid.