Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Farserte egg

Farserte egg fra Erkens Stor kokebok 1914: hardkokte egg delt i to, plommene most med fløtebløtt loff, smør, rå eggeplommer, salt, paprika og persille, fylt tilbake i hvitene, varmet i ovn og servert med champignonsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 9 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Farserte egg var en typisk forrett eller kold smårett i det borgerlige kjøkkenet, gjerne servert med champignonsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg brødet

    Skjær skorpen av loffen og legg brødet i bløt i fløten.

  2. 2

    Kok eggene

    Hardkok de 10 eggene, avskall dem og del dem i to på langs.

  3. 3

    Lag farsen

    Ta ut eggeplommene, bland dem med det bløtlagte brødet og press blandingen gjennom en sil.

  4. 4

    Rør inn smør og krydder

    Rør smøret hvitt og bland det inn i eggemassen sammen med de rå eggeplommene, salt, paprika og persille.

  5. 5

    Fyll og legg opp

    Fyll noe av farsen i eggehvitene. Legg resten som en høy stripe midt på et avlangt fat og stikk de halve eggene ned i massen.

  6. 6

    Varm og server

    Sett fatet 5 minutter i varm ovn (ca. 200 °C) rett før servering, og hell champignonsaus rundt på fatet.

Endringer fra originalen

«Skeer» tolket som spiseskjeer, mengder oppgitt i moderne mål (g, spiseskjeer). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert, men ingrediensene er uendret. Ovnstemperatur er angitt (ca. 200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 9) → 1949 (korrekturlest, s. 12)~42% av teksten endretfjernetlagt til
10 8 egg 75 gr. franskbrød 75 gr. smør 2 skeer skjeer fløte 2 raa eggeblommer rå eggeplommer salt paprika 1 spiseske spiseskje finhakket persille persille. Brødet, som er befridd for skorpen, lægges legges i bløt i fløten. Eggene haardkokes; fratages skal hårdkokes; fratas skall og kløves langsefter langsetter i to. Blommen tages Plommene tas ut, blandes med brødet, og dette presses gjennem sigt. Smørret sikt. Smøret røres hvitt og blandes i eggemassen, eggmassen, tillikemed de raa eggeblommer, krydderierne rå eggeplommer, krydderiene og persillen. Noget av denne eggemasse fyldes eggmasse fylles i eggehviterne; eggehvitene; resten lægges legges høit midtefter et avlangt fat, og de halve egg stikkes settes heri. Fatet sættes settes i 5 minutter i en varm ovn umiddelbart før anretning, og champignonsaus heldes helles omkring paa på fatet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet i farserte egg av?
Fyllet lages av eggeplommene fra de 10 hardkokte eggene, 75 g franskbrød uten skorpe som er lagt i bløt i 2 skjeer fløte, 75 g hvitrørt smør, 2 rå eggeplommer, salt, paprika og 1 spiseskje finhakket persille. Plommer og brød presses gjennom sikt før smør, rå plommer, krydder og persille blandes inn.
Hvordan anrettes retten?
Noe av eggemassen fylles i eggehvitene. Resten legges i en høy stripe midt etter et avlangt fat, og de halve eggene stikkes ned i massen. Fatet settes 5 minutter i varm ovn rett før servering, og champignonsaus helles rundt på fatet.
Hvor kommer oppskriften fra, og hvor mange serverer den?
Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 9, i kapitlet om varme og kolde smaaretter/eggeretter. Den er beregnet på 5 porsjoner og tar rundt 50 minutter i alt.