Hva består fyllet i farserte egg av?

Fyllet lages av eggeplommene fra de 10 hardkokte eggene, 75 g franskbrød uten skorpe som er lagt i bløt i 2 skjeer fløte, 75 g hvitrørt smør, 2 rå eggeplommer, salt, paprika og 1 spiseskje finhakket persille. Plommer og brød presses gjennom sikt før smør, rå plommer, krydder og persille blandes inn.

Hvordan anrettes retten?

Noe av eggemassen fylles i eggehvitene. Resten legges i en høy stripe midt etter et avlangt fat, og de halve eggene stikkes ned i massen. Fatet settes 5 minutter i varm ovn rett før servering, og champignonsaus helles rundt på fatet.

Hvor kommer oppskriften fra, og hvor mange serverer den?

Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 9, i kapitlet om varme og kolde smaaretter/eggeretter. Den er beregnet på 5 porsjoner og tar rundt 50 minutter i alt.

Farserte egg

Name: Farserte egg
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 5 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 10 stk egg; 75 g loff (uten skorpe); 75 g smør; 2 ss fløte; 2 stk eggeplommer (rå); salt (etter smak); paprika (etter smak); 1 ss finhakket persille; champignonsaus (til servering)

Farserte egg fra Erkens Stor kokebok 1914: hardkokte egg delt i to, plommene most med fløtebløtt loff, smør, rå eggeplommer, salt, paprika og persille, fylt tilbake i hvitene, varmet i ovn og servert med champignonsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 9 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Farserte egg var en typisk forrett eller kold smårett i det borgerlige kjøkkenet, gjerne servert med champignonsaus.

Slik gjør du

1
Bløtlegg brødet
Skjær skorpen av loffen og legg brødet i bløt i fløten.
2
Kok eggene
Hardkok de 10 eggene, avskall dem og del dem i to på langs.
3
Lag farsen
Ta ut eggeplommene, bland dem med det bløtlagte brødet og press blandingen gjennom en sil.
4
Rør inn smør og krydder
Rør smøret hvitt og bland det inn i eggemassen sammen med de rå eggeplommene, salt, paprika og persille.
5
Fyll og legg opp
Fyll noe av farsen i eggehvitene. Legg resten som en høy stripe midt på et avlangt fat og stikk de halve eggene ned i massen.
6
Varm og server
Sett fatet 5 minutter i varm ovn (ca. 200 °C) rett før servering, og hell champignonsaus rundt på fatet.

Endringer fra originalen

«Skeer» tolket som spiseskjeer, mengder oppgitt i moderne mål (g, spiseskjeer). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert, men ingrediensene er uendret. Ovnstemperatur er angitt (ca. 200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 9) → 1949 (korrekturlest, s. 12)~42% av teksten endretfjernetlagt til

10 8 egg 75 gr. franskbrød 75 gr. smør 2 ~~skeer~~ skjeer fløte 2 ~~raa eggeblommer~~ rå eggeplommer salt paprika 1 ~~spiseske~~ spiseskje finhakket ~~persille~~ persille. Brødet, som er befridd for skorpen, ~~lægges~~ legges i bløt i fløten. Eggene ~~haardkokes; fratages skal~~ hårdkokes; fratas skall og kløves ~~langsefter~~ langsetter i to. ~~Blommen tages~~ Plommene tas ut, blandes med brødet, og dette presses gjennem ~~sigt. Smørret~~ sikt. Smøret røres hvitt og blandes i ~~eggemassen,~~ eggmassen, tillikemed de ~~raa eggeblommer, krydderierne~~ rå eggeplommer, krydderiene og persillen. Noget av denne ~~eggemasse fyldes~~ eggmasse fylles i ~~eggehviterne;~~ eggehvitene; resten ~~lægges~~ legges høit midtefter et avlangt fat, og de halve egg ~~stikkes~~ settes heri. Fatet ~~sættes~~ settes i 5 minutter i en varm ovn umiddelbart før anretning, og champignonsaus ~~heldes~~ helles omkring ~~paa~~ på fatet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet i farserte egg av?: Fyllet lages av eggeplommene fra de 10 hardkokte eggene, 75 g franskbrød uten skorpe som er lagt i bløt i 2 skjeer fløte, 75 g hvitrørt smør, 2 rå eggeplommer, salt, paprika og 1 spiseskje finhakket persille. Plommer og brød presses gjennom sikt før smør, rå plommer, krydder og persille blandes inn.
Hvordan anrettes retten?: Noe av eggemassen fylles i eggehvitene. Resten legges i en høy stripe midt etter et avlangt fat, og de halve eggene stikkes ned i massen. Fatet settes 5 minutter i varm ovn rett før servering, og champignonsaus helles rundt på fatet.
Hvor kommer oppskriften fra, og hvor mange serverer den?: Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 9, i kapitlet om varme og kolde smaaretter/eggeretter. Den er beregnet på 5 porsjoner og tar rundt 50 minutter i alt.