Hva slags fisk og væske trenger jeg?

4 flyndrer som fileteres, og 2 desiliter fiskekraft eller hvitvin til å halvkoke filetene i. I tillegg 80 g smør, persille, 1 løk, champignon eller selleri, salt og pepper.

Hvordan går jeg fram?

Skjær ut filetene, strø på litt salt og halvkok dem i vin eller kraft, helst i et ildfast fat. Avkjøl fisken. Rør smøret med finhakkede grønnsaker, salt og pepper, vend fiskestykkene i dette, sett dem tilbake på varmen med et par desiliter buljong og la det koke langsomt.

Hvordan serveres retten?

Med kraften den er kokt i, pyntet med sitronskiver og tomater. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner og tar omtrent en time.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 84.

Farsert flyndre

Name: Farsert flyndre
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk flyndre (filetert); 2 dl fiskekraft eller hvitvin; 80 g smør (romtemperert); persille (finhakket); 1 stk løk (finhakket); sjampinjong eller selleri (finhakket); salt; pepper; 2 dl buljong (til ettertrekking); 1 stk sitron (i skiver, til pynt); 2 stk tomat (til pynt)

Flyndrefileter halvkokes i hvitvin eller fiskekraft, vendes i et smør rørt med finhakket løk, persille og sjampinjong eller selleri, og ettertrekkes langsomt i buljong. Serveres i egen kraft, pyntet med sitron og tomat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 84 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, men smaksrik flyndrerett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Filetene halvkokes, vendes i et krydret urtesmør og ettertrekkes langsomt – en teknikk som gir svært saftig fisk.

Slik gjør du

1
Forkok filetene
Skjær ut fiskefiletene, strø litt salt over og halvkok dem i hvitvinen eller fiskekraften – helst i et ildfast fat. La fisken avkjøles.
2
Urtesmør
Rør smøret med de finhakkede grønnsakene (løk, persille og sjampinjong eller selleri) og smak til med salt og pepper.
3
Vend og ettertrekk
Vend fiskestykkene i smørblandingen, sett dem over varmen igjen og tilsett et par desiliter buljong. La retten koke langsomt til fisken er gjennomkokt.
4
Servering
Server fisken med kraften den er kokt i, og pynt med sitronskiver og tomater.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og mengden buljong til ettertrekkingen er angitt som ca. 2 dl. Pynten med sitron og tomat er tatt inn i ingredienslisten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags fisk og væske trenger jeg?: 4 flyndrer som fileteres, og 2 desiliter fiskekraft eller hvitvin til å halvkoke filetene i. I tillegg 80 g smør, persille, 1 løk, champignon eller selleri, salt og pepper.
Hvordan går jeg fram?: Skjær ut filetene, strø på litt salt og halvkok dem i vin eller kraft, helst i et ildfast fat. Avkjøl fisken. Rør smøret med finhakkede grønnsaker, salt og pepper, vend fiskestykkene i dette, sett dem tilbake på varmen med et par desiliter buljong og la det koke langsomt.
Hvordan serveres retten?: Med kraften den er kokt i, pyntet med sitronskiver og tomater. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner og tar omtrent en time.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 84.