Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Farsert tunge

Farsert tunge (1900-utgaven, s. 160): saltet tunge kokes til skinnet lett flås av, deles i 2–3 på langs, lagdeles med kjøttfarse i smurt panne (ytterst farse), stekes i varm ovn ¾ time under jevnlig drypping. Serveres med brun, skarp saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En forseggjort festrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): saltet oksetunge kokes, deles og bygges opp igjen i lag med kjøttfarse før den stekes hel i ovnen og serveres med skarp brun saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok tungen

    Kok den saltede tungen. Den er ferdig når skinnet lett kan flås av.

  2. 2

    Del tungen

    Flå tungen og del den i 2–3 deler på langs.

  3. 3

    Legg i lag

    Brun smøret i en stekepanne. Legg i et lag kjøttfarse, deretter en del av tungen, så farse igjen, og fortsett slik til tungen er brukt opp. De øverste lagene må være farse; jevn godt til på alle kanter så tungen er helt dekket.

  4. 4

    Stek

    Stek i god varm ovn ca. 45 minutter og øs over kraft av og til. Serveres med en brun, skarp saus.

Endringer fra originalen

«¾ à 1 kg» kjøttfarse er oppgitt med et midtpunkt på 875 g. Koketid for selve tungen kommer i tillegg til steketiden. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 160)~78% av teksten endretfjernetlagt til
Farceret tunge. 1 stk saltet oksetunge. salt tunge, 35 g smør. 875 g kjøttfarse (¾ til gr. smør, ¾ à 1 kg). brun, skarp saus (til servering). Kok den saltede tungen. Den kg. kjødfarce. Tungen koges, er ferdig når skinnet lett færdig, naar skindet med lethed kan flås av.. Flå flaaes af; tungen og del den deles i 2–3 deler på langs.. Brun smøret 2 à 3 dele langsefter. Smørret brunes i en stekepanne. Legg i stegepande, heri lægges et lag kjøttfarse, deretter kjødfarce, derpaa en del av af tungen, så farse igjen, saa kjødfarce igjen og fortsett slik saaledes fremdeles, til tungen er brukt opp. opbrugt. De øverste lagene må lag maa være farse; jevn farce; glattes godt til på paa alle kanter så kanter, saa tungen er helt dekket.. Stek dækkes. Steger i god varm ovn ca. 45 minutter og øs over kraft av ¾ time; — dryppes af og til. Serveres med en brun, skarp saus. sauce.

Note til Modernisert

«¾ à 1 kg» kjøttfarse er oppgitt med et midtpunkt på 875 g. Koketid for selve tungen kommer i tillegg til steketiden. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Når er tungen ferdig kokt?
Den er ferdig når skinnet lett lar seg flå av.
Hvorfor må det øverste laget være farse?
Farsen dekker tungen helt slik at den holder på fuktighet og ikke tørker ut under steking.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!