Hvor lenge stekes fåresalen?

Ca. 2 timer ved jevn, god varme, først i meget varm ovn.

Hva fylles ryggen med?

Smør eltet med persille, lagt langs mørbraden på innsiden.

Fåresal

2,5 kg lammerygg bundet om persillesmør, stekt i meget varm ovn i ca. 2 timer med kokende vann tilsatt underveis, skåret i skiver og anrettet med grønnsaker og makaroni. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 260.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 260 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fåresalen er en festsstek med oppskåret kjøtt som settes tilbake på ryggen og pyntes rikt, i den franske anretningsstilen boka bygger på.

Slik gjør du

1
Gjør klar ryggen
Hugg av lammeryggen og vask den. Løsne halve ribbenet på innsiden og hugg det av. Elt 50 g smør med et par håndfuller persille og legg det langs mørbraden på innsiden. Trekk slaget sammen om persillen og bind med hyssing.
2
Stek
Legg steken i en stekepanne, gni den inn med kaldt smør og strø over litt salt. Sett i meget varm ovn. Etter ¾ time, når ryggen begynner å brune, helles ¾ l kokende vann over. I alt tilsettes 1 l vann, ½ l av gangen. Stek ved jevn, god varme i ca. 2 timer.
3
Skjær opp
Ta av hyssingen. Skjær ut mørbradene og legg dem på den ene siden av fatet. Løsne kjøttet fra ryggen, skjær det i tynne skiver og legg dem tilbake på plass.
4
Anrett
Anrett på et stort fat. Pynt den ene siden med ulike grønnsaker, løk og stekte poteter, og den andre siden med kokt makaroni vekselvis strødd med hakkede trøfler og hardkokt, hakket eggeplomme. Overhell med litt smeltet smør.

Endringer fra originalen

Mel, pepper, kraft og sitronsaft står i ingredienslisten, men brukes ikke i teksten, og er derfor ført opp uten mengde. Vanntilsetningen (¾ l, i alt 1 l) er gjengitt slik originalen har den.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge stekes fåresalen?: Ca. 2 timer ved jevn, god varme, først i meget varm ovn.
Hva fylles ryggen med?: Smør eltet med persille, lagt langs mørbraden på innsiden.