Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Fåresal

2,5 kg lammerygg bundet om persillesmør, stekt i meget varm ovn i ca. 2 timer med kokende vann tilsatt underveis, skåret i skiver og anrettet med grønnsaker og makaroni. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 260.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 260 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fåresalen er en festsstek med oppskåret kjøtt som settes tilbake på ryggen og pyntes rikt, i den franske anretningsstilen boka bygger på.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør klar ryggen

    Hugg av lammeryggen og vask den. Løsne halve ribbenet på innsiden og hugg det av. Elt 50 g smør med et par håndfuller persille og legg det langs mørbraden på innsiden. Trekk slaget sammen om persillen og bind med hyssing.

  2. 2

    Stek

    Legg steken i en stekepanne, gni den inn med kaldt smør og strø over litt salt. Sett i meget varm ovn. Etter ¾ time, når ryggen begynner å brune, helles ¾ l kokende vann over. I alt tilsettes 1 l vann, ½ l av gangen. Stek ved jevn, god varme i ca. 2 timer.

  3. 3

    Skjær opp

    Ta av hyssingen. Skjær ut mørbradene og legg dem på den ene siden av fatet. Løsne kjøttet fra ryggen, skjær det i tynne skiver og legg dem tilbake på plass.

  4. 4

    Anrett

    Anrett på et stort fat. Pynt den ene siden med ulike grønnsaker, løk og stekte poteter, og den andre siden med kokt makaroni vekselvis strødd med hakkede trøfler og hardkokt, hakket eggeplomme. Overhell med litt smeltet smør.

Endringer fra originalen

Mel, pepper, kraft og sitronsaft står i ingredienslisten, men brukes ikke i teksten, og er derfor ført opp uten mengde. Vanntilsetningen (¾ l, i alt 1 l) er gjengitt slik originalen har den.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 260)~74% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 kg Ingredienser: 2½ kg. fåresal (lammerygg). 50 g smør (eltet med persille, til innsiden). persille (et par håndfuller). smør (kaldt, til å gni inn). salt (litt). 1 l kokende vann (i alt, ½ l av gangen). kjøttkraft. hvetemel. pepper. sitronsaft. kokt rosenkål. blomkål. gulerøtter. løk. stekte poteter. kjøttkraft persille kokt makaroni. trøfler (hakkede). eggeplomme (hardkokt og hakket). smør (smeltet, til slutt). Hugg av lammeryggen rosenkål blomkål gulerøtter hvetemel pepper sitronsaft Fremgangsmåte: Lammeryggen hugges av, vaskes, og vask den. Løsne det halve ribbenet av hvert ribben løsnes på innsiden den innvendige side og hugg det hugges av. Elt 50 g gr. smør eltes med et par håndfuller persille og legg det langs mørbraden håndful persille; dette legges på innsiden. Trekk den innvendige side langs med mørbraden, slaget trekkes sammen om persillen og bind persillen, bindes om med hyssing.. Legg steken hyssing. Steken legges i en stekepanne, gni den gnides inn med kaldt smør og strø over koldt smør, strøes med litt salt. Sett salt, settes i meget varm ovn. Etter ovn; efter ¾ time, times forløp, når ryggen begynner å brune, helles brunes, tilsettes ¾ l l. kokende vann over. I alt tilsettes vann, i det hele ispes 1 l l. vann, — ½ l av l. ad gangen. Stek Stekes ved jevn, god varme i ca. 2 timer.. Ta av hyssingen. Skjær ut mørbradene timer. Hyssingen tas vekk. Mørbrадene utskjæres og legg dem serveres på den ene siden side av fatet. Løsne kjøttet Kjøttet løsnes fra ryggen, skjær det skjæres i tynne skiver og legg dem legges tilbake på plass.. Anrett plass. — Anrettes på et stort fat. Pynt den ene siden fat og pyntes med ulike forskjellige grønnsaker, løk og stekte poteter, poteter på den ene side og på den andre siden med kokt makaroni makaroni, som vekselvis strødd bestrøes med hakkede trøfler og hardkokt, hårdkokt, hakket eggeplomme. Overhell eggeplomme; overhelles med litt smeltet smør.

Note til Modernisert

Mel, pepper, kraft og sitronsaft står i ingredienslisten, men brukes ikke i teksten, og er derfor ført opp uten mengde. Vanntilsetningen (¾ l, i alt 1 l) er gjengitt slik originalen har den.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge stekes fåresalen?
Ca. 2 timer ved jevn, god varme, først i meget varm ovn.
Hva fylles ryggen med?
Smør eltet med persille, lagt langs mørbraden på innsiden.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!