Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Fåresal

2,5 kg lammerygg bundet om persillesmør, stekt i meget varm ovn i ca. 2 timer med kokende vann tilsatt underveis, skåret i skiver og anrettet med grønnsaker og makaroni. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 260.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 260 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fåresalen er en festsstek med oppskåret kjøtt som settes tilbake på ryggen og pyntes rikt, i den franske anretningsstilen boka bygger på.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør klar ryggen

    Hugg av lammeryggen og vask den. Løsne halve ribbenet på innsiden og hugg det av. Elt 50 g smør med et par håndfuller persille og legg det langs mørbraden på innsiden. Trekk slaget sammen om persillen og bind med hyssing.

  2. 2

    Stek

    Legg steken i en stekepanne, gni den inn med kaldt smør og strø over litt salt. Sett i meget varm ovn. Etter ¾ time, når ryggen begynner å brune, helles ¾ l kokende vann over. I alt tilsettes 1 l vann, ½ l av gangen. Stek ved jevn, god varme i ca. 2 timer.

  3. 3

    Skjær opp

    Ta av hyssingen. Skjær ut mørbradene og legg dem på den ene siden av fatet. Løsne kjøttet fra ryggen, skjær det i tynne skiver og legg dem tilbake på plass.

  4. 4

    Anrett

    Anrett på et stort fat. Pynt den ene siden med ulike grønnsaker, løk og stekte poteter, og den andre siden med kokt makaroni vekselvis strødd med hakkede trøfler og hardkokt, hakket eggeplomme. Overhell med litt smeltet smør.

Endringer fra originalen

Mel, pepper, kraft og sitronsaft står i ingredienslisten, men brukes ikke i teksten, og er derfor ført opp uten mengde. Vanntilsetningen (¾ l, i alt 1 l) er gjengitt slik originalen har den.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 260) → Modernisert~74% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 2½ kg. 2,5 kg fåresal (lammerygg). 50 g smør salt kjøttkraft (eltet med persille, til innsiden). persille (et par håndfuller). smør (kaldt, til å gni inn). salt (litt). 1 l kokende vann (i alt, ½ l av gangen). kjøttkraft. hvetemel. pepper. sitronsaft. kokt rosenkål blomkål gulerøtter hvetemel pepper sitronsaft Fremgangsmåte: Lammeryggen hugges av, vaskes, rosenkål. blomkål. gulerøtter. løk. stekte poteter. kokt makaroni. trøfler (hakkede). eggeplomme (hardkokt og det halve hakket). smør (smeltet, til slutt). Hugg av hvert ribben løsnes lammeryggen og vask den. Løsne halve ribbenet på den innvendige side innsiden og hugges hugg det av. Elt 50 gr. g smør eltes med et par håndful persille; dette legges på den innvendige side håndfuller persille og legg det langs med mørbraden, mørbraden på innsiden. Trekk slaget trekkes sammen om persillen, bindes om persillen og bind med hyssing. Steken legges hyssing.. Legg steken i en stekepanne, gnides gni den inn med koldt smør, strøes med kaldt smør og strø over litt salt, settes salt. Sett i meget varm ovn; efter ovn. Etter ¾ times forløp, time, når ryggen begynner å brunes, tilsettes brune, helles ¾ l. l kokende vann, i det hele ispes vann over. I alt tilsettes 1 l. l vann, — ½ l. ad l av gangen. Stekes Stek ved jevn, god varme i ca. 2 timer. Hyssingen tas vekk. Mørbrадene utskjæres timer.. Ta av hyssingen. Skjær ut mørbradene og serveres legg dem på den ene side siden av fatet. Kjøttet løsnes Løsne kjøttet fra ryggen, skjæres skjær det i tynne skiver og legges legg dem tilbake på plass. — Anrettes plass.. Anrett på et stort fat og pyntes fat. Pynt den ene siden med forskjellige ulike grønnsaker, løk og stekte poteter på den ene side poteter, og på den andre siden med kokt makaroni, som makaroni vekselvis bestrøes strødd med hakkede trøfler og hårdkokt, hardkokt, hakket eggeplomme; overhelles eggeplomme. Overhell med litt smeltet smør.

Note til Modernisert

Mel, pepper, kraft og sitronsaft står i ingredienslisten, men brukes ikke i teksten, og er derfor ført opp uten mengde. Vanntilsetningen (¾ l, i alt 1 l) er gjengitt slik originalen har den.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge stekes fåresalen?
Ca. 2 timer ved jevn, god varme, først i meget varm ovn.
Hva fylles ryggen med?
Smør eltet med persille, lagt langs mørbraden på innsiden.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!