Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårekoteletter à la Saint Cloud (lammekoteletter à la Saint Cloud)

Erkens fårekoteletter à la Saint Cloud (1914): pene, parerte lammekoteletter krydres og stekes 4–5 minutter på hver side i 100 g brunet smør. Serveres med steskesky og en dessertskje løksaus laget av 175 g løk kokt inn i melk med pepperkorn, muskat og sukker, silt og jevnet med smørbolle og kokende melk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 235 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk kotelettrett fra kjøttkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Koteletten pareres og formes pent, stekes i brunet smør og toppes med en fin løksaus (soubise) kokt inn i melk – et eksempel på hvordan Erken formidlet fransk restaurantkjøkken til norske husmødre.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered koteletten

    Skjær ut koteletten som vanlig, skrap beina rene med en kniv og fjern fett og hinner. Bank koteletten lett med en fuktet kniv, trykk dem sammen til pen fasong og strø over pepper og salt.

  2. 2

    Kok løksausen

    Ha 2½ dl melk i en kjele sammen med den rensede, oppskårne løken, pepperkorn, muskat og sukker. Kok til melken nesten er fordampet, og gni blandingen gjennom en sil.

  3. 3

    Jevn sausen

    Rør 20 g smør sammen med melet, tilsett løkpuréen og 2½ dl kokende melk. Kok til sausen er jevn, rør inn 20 g kaldt smør og smak til med salt.

  4. 4

    Stek koteletten

    Brun 100 g smør i pannen og stek koteletten 4–5 minutter på hver side.

  5. 5

    Anretning

    Legg koteletten på et avlangt fat, hell steskeskyen over og legg en dessertskje saus på hver kotelett.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til dl og gram; melkemengden i originalens ingrediensliste (1 l) er beholdt, men fremgangsmåten bruker 2½ dl til løkkoken og 2½ dl til sausen. «Knivsod» er skrevet knivsodd. Stekemåte og trinn er delt opp og presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 235)~81% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk lammekoteletter (pareres, bein skrapes rene). koteletter pepper (etter smak). salt (etter smak). 140 g gr. smør (100 g til steking, 20 g til smørbolle, 20 g kaldt til sausen). 25 g hvetemel. 5 dl gr. hvetemel 1 l. melk (2½ dl til løkkoken, 2½ dl kokende til sausen). 175 g gr. løk (renset og oppskåret). 4 stk pepperkorn. pepperkorn 1 knivsodd muskat. knivsod muskat 1 knivsodd — sukker. Skjær ut koteletten Koteletterne utskjæres som vanlig, skrap beina benene skrapes rene med en kniv og fjern kniv, fett og hinner. Bank koteletten lett skind borttages. Koteletterne bankes let med en fuktet kniv, trykk dem fugtet kniv og trykkes atter sammen til pen fasong og strø over facong, strøes med pepper og salt.. Ha 2½ dl melk salt. Koteletterne stekes i 100 gr. brunet smør; stekes paa hver side 4 à 5 minutter. — Anrettes paa et avlangt fat, skyen heldes over, og paa hver kotelet lægges en kjele sammen med dessertskefuld av følgende saus: 2½ del. melk tilsættes den rensede, oppskårne løken, opskaarne løk, pepperkorn, muskat og sukker. Kok sukker, kokes, til melken nesten næsten er fordampet, og gni blandingen gjennom gnides derpaa gjennem en sil.. Rør sigt. 20 g gr. smør sammen med melet, tilsett løkpuréen og melet røres sammen, tilsættes pureen og 2½ dl del. kokende melk. Kok Kokes, til sausen er jevn, rør inn irøres 20 g kaldt smør og smak til med salt.. Brun 100 g gr. koldt smør i pannen og stek koteletten 4–5 minutter på hver side.. Legg koteletten på et avlangt fat, hell steskeskyen over og legg en dessertskje saus på hver kotelett. salt efter smak.

Note til Modernisert

Mål modernisert til dl og gram; melkemengden i originalens ingrediensliste (1 l) er beholdt, men fremgangsmåten bruker 2½ dl til løkkoken og 2½ dl til sausen. «Knivsod» er skrevet knivsodd. Stekemåte og trinn er delt opp og presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kotelettene stekes?
4-5 minutter på hver side i 100 g brunet smør. De strøs med pepper og salt før stekingen.
Hva består sausen à la Saint Cloud av?
En løksaus: 2½ dl melk kokes med renset, oppskåret løk (175 g i alt), 4 pepperkorn, en knivsodd muskat og en knivsodd sukker til melken nesten er fordampet, siles gjennom sikt og jevnes med smør og hvetemel (25 g). Det legges en dessertskje saus på hver kotelett.
Hvordan forberedes kotelettene?
De skjæres ut som vanlig, benene skrapes rene med kniv, fett og skinn fjernes. Deretter bankes de lett med en fuktet kniv og trykkes sammen til pen fasong.
Hvor mange koteletter trengs?
12 koteletter til 6 porsjoner, altså to per person. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 235.