Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårekoteletter à la Rose Marie

Erkens fårekoteletter à la Rose Marie: koteletter krydres og stekes i smør, dekkes med 1 cm spinatpuré, varmes 5 minutter i ovn, anrettes i krans med champignon toppet med ansjosomviklet oliven, sky helles rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 236 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert festretten fra kapitlet om fårekjøtt i «Stor kokebok» (1914). Erken plasserer kotelettene i krans på fatet med spinat, champignon, oliven og ansjos som pynt – typisk for tidens finere anretninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kotelettene

    Skjær ut kotelettene på vanlig måte, skrap benene rene og fjern fett og hinner. Bank dem lett og krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Stek i smør

    Brun rikelig smør i panne og stek kotelettene 4–5 minutter på hver side. Ta dem opp og la dem kjølne litt. Ta vare på skyen i pannen.

  3. 3

    Legg på spinat

    Dekk den ene siden av hver kotelett med et ca. 1 cm tykt lag fast spinatpuré. Drypp over litt smeltet smør.

  4. 4

    Kort i ovnen

    Sett kotelettene inn i varm ovn (ca. 225 °C) i 5 minutter, så spinaten blir gjennomvarm.

  5. 5

    Pynt

    Fyll olivenene og surr en halv ansjosfilet rundt hver. Sett en champignon på hver kotelett og en oliven på hver champignon.

  6. 6

    Anrett

    Legg kotelettene i krans på et varmt fat og hell skyen fra pannen rundt på fatet. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (gram, dl, ss/ts). «Ansjos» er tolket som ansjosfileter (hver delt i to for å rekke til 12 oliven). Steketider og ovnstemperatur er presisert etter moderne praksis, og pepper/salt er angitt med omtrentlige mengder.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 236) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
12 koteletter stk fårekoteletter (pent utskårne, renskrapte ben). 300 gr. g spinatpuré (fast, godt avrent). 12 champignons stk champignon (hele, forvellet eller lett stekt). 12 stk oliven (steinen tatt ut). 6 ansjos stk ansjosfileter (delt i to på langs). 150 gr. g smør pepper (til steking og dryppning). 1 ts salt. Koteletterne utskjæres som vanlig, krydres 0,5 ts pepper. Skjær ut kotelettene på vanlig måte, skrap benene rene og stekes fjern fett og hinner. Bank dem lett og krydre med salt og pepper.. Brun rikelig smør i smør. Avkjøles noget; panne og stek kotelettene 4–5 minutter på hver side. Ta dem opp og la dem kjølne litt. Ta vare på skyen i pannen.. Dekk den ene side belægges siden av hver kotelett med et ca. 1 cm. cm tykt lag med spinat; dryppes med fast spinatpuré. Drypp over litt smeltet smør og sættes ind smør.. Sett kotelettene inn i ovnen varm ovn (ca. 225 °C) i 5 minutter. Koteletterne anrettes i rund kreds paa fatet; paa hver kotelet sættes en champignon, minutter, så spinaten blir gjennomvarm.. Fyll olivenene og paa hver champignon lægges surr en oliven, av hvilken stenen er tat ut. Olivenerne fyldes halv ansjosfilet rundt hver. Sett en champignon på hver kotelett og omvikles med en ansjosfilet. Skyen oliven på hver champignon.. Legg kotelettene i krans på et varmt fat og hell skyen fra panden heldes omkring paa pannen rundt på fatet. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter (gram, dl, ss/ts). «Ansjos» er tolket som ansjosfileter (hver delt i to for å rekke til 12 oliven). Steketider og ovnstemperatur er presisert etter moderne praksis, og pepper/salt er angitt med omtrentlige mengder.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan settes retten sammen?
Koteletttene stekes i smør, avkjøles litt og dekkes på den ene siden med ca. 1 cm spinatpuré, dryppes med smeltet smør og settes i ovnen i 5 minutter. De anrettes i en rund krets på fatet, med en champignon på hver kotelett, en avstenet oliven på champignonen, olivenen fylles og omvikles med en ansjosfilet. Stekesjyen fra pannen helles rundt på fatet.
Hva trenger jeg til 6 porsjoner?
12 fårekoteletter, 300 g spinatpuré, 12 champignoner, 12 oliven, 6 ansjos, 150 g smør, salt og pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 236.
Hvor lang tid tar retten?
Regn omtrent 50 minutter totalt, hvorav de spinatdekkede kotelettene står 5 minutter i ovnen etter steking i smør.