Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårekoteletter à la Maintenon

Erkens fårekoteletter à la Maintenon (1914): koteletter bankes, paneres i egg og kavring blandet med hakket skinke, stekes i smør, dekkes med en smørblanding av finskåret skinke, agurk, sjampinjong, eggehvite og trøffel, og serveres med spansk saus rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 234 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kotelettavsnittet i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken gjengir en rekke franske kotelettretter med franske originalnavn; Maintenon-varianten panneres i kavring blandet med skinke og dekkes med en fin hakkeblanding før servering med spansk (brun) saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Panering

    Bland knuste kavringsmuler med den finhakkede skinken, salt og pepper.

  2. 2

    Bank kotelettene

    Skjær ut kotelettene og bank dem lett med en fuktet kniv.

  3. 3

    Vend i egg og muler

    Vend kotelettene i vispet egg og deretter i kavring- og skinkeblandingen.

  4. 4

    Stek

    Stek kotelettene raskt i smør på varm panne til de er gjennomstekte og gyllne.

  5. 5

    Fyll og garnityr

    Smelt 50 g smør, rør inn alle de finskårne ingrediensene (skinke, agurk, sjampinjong, eggehvite og trøffel), fukt med litt kjøttkraft og varm godt gjennom.

  6. 6

    Anretning

    Stryk blandingen over kotelettene og hell den spanske sausen rundt på fatet.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter i stedet for «del.»/gram-blanding), «spiseskefuld» til spiseskje og «støtt kavring» til knuste kavringsmuler. Smult til steking er erstattet med smør/nøytral olje. OCR-feilen «vannes godt» er tolket som «varmes godt».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 265)~94% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk lammekoteletter (av fårekam). 1,5 dl kavringsmuler (knust/støtt). 1 ss finhakket skinke. 1 ts salt (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). 1 stk egg (vispet). 1 ss finskåret skinke (i tynne strimler). 1 ss finskåret agurk. 1 ss finskårne sjampinjonger. 1 ss finskåret kokt eggehvite. 1 ss finskåret trøffel. 50 g smør (til blandingen). 0,5 dl kjøttkraft (til å fukte med). 2,5 dl spansk saus (brun saus). 50 g koteletter smør (til steking, kan erstattes med nøytral olje). Bland knuste kavringsmuler med den finhakkede skinken, leverpostei trøffel asparges eller erter franskbrød pepper salt og pepper.. Skjær ut kotelettene og bank dem 100 gr. hvetemel 2 1/2 del. melk muskat 100 gr. ost 20 gr. smør 2 egg franskbrød. Kotelettene utskjæres, bankes lett med en fuktet kniv.. Vend kotelettene i vispet egg kniv, krydres og deretter stekes i kavring- og skinkeblandingen.. Stek kotelettene raskt smør. Tas op, legges op på et fat i smør lett press. Franskbrødskiver utstikkes runde, stekes lett i smeltet smør, dekkes med en skive leverpostei, herpå legges en stekt kotelett, på varm panne denne en skive trøffel. Over dekkes med et fingertykt lag av følgende deig: Mel og melk røres sammen, settes over varmen, krydres og bringes til de er gjennomstekte kokepunktet under stadig omrøren, tas av varmen og gyllne.. Smelt 50 g smør, rør inn alle de finskårne ingrediensene (skinke, agurk, sjampinjong, eggehvite tilsettes den revne ost og trøffel), fukt smør samt eggeplommene, tilsist de stivvispede eggethviter. Fatet med litt kjøttkraft og varm godt gjennom.. Stryk blandingen over kotelettene settes i 5 minutter i varm ovn. Kotelettene anrettes i rundkrets, og hell den spanske sausen rundt på fatet. aspargestoppene belagt med aspargessmør, legges i midten.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter i stedet for «del.»/gram-blanding), «spiseskefuld» til spiseskje og «støtt kavring» til knuste kavringsmuler. Smult til steking er erstattet med smør/nøytral olje. OCR-feilen «vannes godt» er tolket som «varmes godt».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «à la Maintenon» i denne oppskriften?
Det viser til garnityret som strykes over de stekte kotelettene: 50 g smeltet smør blandet med opskavet (finskåret) skinke, agurk, champignons, kokt eggehvite og trøffel, fuktet med litt kjøttkraft og godt varmet.
Hvordan paneres kotelettene?
Kavring støtes og blandes med 1 spiseskje finhakket skinke, salt og pepper. Kotelettene bankes lett med fuktet kniv, vendes først i vispet egg og deretter i kavring-/skinkeblandingen, og stekes raskt i smør.
Hvordan serveres retten?
Kotelettene legges på fat med smørblandingen strøket over, og ¼ liter spansk saus (brun grunnsaus) helles rundt på fatet – ikke over panerte kotelettene.
Hvor mange koteletter trenger jeg?
Oppskriften regner 12 koteletter til 6 porsjoner, altså to per person. Samlet tid er om lag 55 minutter.