Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårekoteletter à la Maintenon

Erkens fårekoteletter à la Maintenon (1914): koteletter bankes, paneres i egg og kavring blandet med hakket skinke, stekes i smør, dekkes med en smørblanding av finskåret skinke, agurk, sjampinjong, eggehvite og trøffel, og serveres med spansk saus rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 234 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kotelettavsnittet i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken gjengir en rekke franske kotelettretter med franske originalnavn; Maintenon-varianten panneres i kavring blandet med skinke og dekkes med en fin hakkeblanding før servering med spansk (brun) saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Panering

    Bland knuste kavringsmuler med den finhakkede skinken, salt og pepper.

  2. 2

    Bank kotelettene

    Skjær ut kotelettene og bank dem lett med en fuktet kniv.

  3. 3

    Vend i egg og muler

    Vend kotelettene i vispet egg og deretter i kavring- og skinkeblandingen.

  4. 4

    Stek

    Stek kotelettene raskt i smør på varm panne til de er gjennomstekte og gyllne.

  5. 5

    Fyll og garnityr

    Smelt 50 g smør, rør inn alle de finskårne ingrediensene (skinke, agurk, sjampinjong, eggehvite og trøffel), fukt med litt kjøttkraft og varm godt gjennom.

  6. 6

    Anretning

    Stryk blandingen over kotelettene og hell den spanske sausen rundt på fatet.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter i stedet for «del.»/gram-blanding), «spiseskefuld» til spiseskje og «støtt kavring» til knuste kavringsmuler. Smult til steking er erstattet med smør/nøytral olje. OCR-feilen «vannes godt» er tolket som «varmes godt».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 234)~83% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk lammekoteletter (av fårekam). 1,5 dl kavringsmuler (knust/støtt). koteletter kavring 1 ss spiseskefuld finhakket skinke. 1 ts skinke salt (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). 1 stk egg (vispet). 1 ss finskåret spiseskefuld opskavet skinke (i tynne strimler). 1 ss finskåret agurk. — — agurk 1 ss finskårne sjampinjonger. — — champignons 1 ss finskåret — — kokt eggehvite. eggehvite 1 ss finskåret trøffel. — — trøffel 50 g gr. smør (til blandingen). 0,5 dl kjøttkraft (til å fukte med). 2,5 dl kjøtkraft ¼ l. spansk saus (brun saus). 50 g smør (til steking, kan erstattes med nøytral olje). Bland knuste kavringsmuler med smult. Støtt kavring og den finhakkede skinken, skinke, salt og pepper.. Skjær ut kotelettene og bank dem lett pepper blandes sammen. De utskaarne koteletter bankes let med en fuktet kniv.. Vend kotelettene fugtet kniv, vendes i vispet det vispede egg og deretter derefter i kavring- den blandede kavring og skinkeblandingen.. Stek kotelettene raskt skinke. Stekes hurtig i smør på varm panne til de er gjennomstekte og gyllne.. Smelt smør. 50 g smør, rør inn gr. smør smeltes, irøres alle de finskårne ingrediensene (skinke, agurk, sjampinjong, eggehvite og trøffel), fukt opskavede ting, fugtes med litt kjøttkraft og varm godt gjennom.. Stryk blandingen kjøtkraft, varmes godt, strykes over kotelettene og hell koteletterne; den spanske sausen rundt på saus heldes omkring paa fatet.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter i stedet for «del.»/gram-blanding), «spiseskefuld» til spiseskje og «støtt kavring» til knuste kavringsmuler. Smult til steking er erstattet med smør/nøytral olje. OCR-feilen «vannes godt» er tolket som «varmes godt».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «à la Maintenon» i denne oppskriften?
Det viser til garnityret som strykes over de stekte kotelettene: 50 g smeltet smør blandet med opskavet (finskåret) skinke, agurk, champignons, kokt eggehvite og trøffel, fuktet med litt kjøttkraft og godt varmet.
Hvordan paneres kotelettene?
Kavring støtes og blandes med 1 spiseskje finhakket skinke, salt og pepper. Kotelettene bankes lett med fuktet kniv, vendes først i vispet egg og deretter i kavring-/skinkeblandingen, og stekes raskt i smør.
Hvordan serveres retten?
Kotelettene legges på fat med smørblandingen strøket over, og ¼ liter spansk saus (brun grunnsaus) helles rundt på fatet – ikke over panerte kotelettene.
Hvor mange koteletter trenger jeg?
Oppskriften regner 12 koteletter til 6 porsjoner, altså to per person. Samlet tid er om lag 55 minutter.