Hva er «à la Maintenon» i denne oppskriften?

Det viser til garnityret som strykes over de stekte kotelettene: 50 g smeltet smør blandet med opskavet (finskåret) skinke, agurk, champignons, kokt eggehvite og trøffel, fuktet med litt kjøttkraft og godt varmet.

Hvordan paneres kotelettene?

Kavring støtes og blandes med 1 spiseskje finhakket skinke, salt og pepper. Kotelettene bankes lett med fuktet kniv, vendes først i vispet egg og deretter i kavring-/skinkeblandingen, og stekes raskt i smør.

Hvordan serveres retten?

Kotelettene legges på fat med smørblandingen strøket over, og ¼ liter spansk saus (brun grunnsaus) helles rundt på fatet – ikke over panerte kotelettene.

Hvor mange koteletter trenger jeg?

Oppskriften regner 12 koteletter til 6 porsjoner, altså to per person. Samlet tid er om lag 55 minutter.

Fårekoteletter à la Maintenon

Name: Fårekoteletter à la Maintenon
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk lammekoteletter (av fårekam); 1,5 dl kavringsmuler (knust/støtt); 1 ss finhakket skinke; 1 ts salt (etter smak); 0,5 ts pepper (etter smak); 1 stk egg (vispet); 1 ss finskåret skinke (i tynne strimler); 1 ss finskåret agurk; 1 ss finskårne sjampinjonger; 1 ss finskåret kokt eggehvite; 1 ss finskåret trøffel; 50 g smør (til blandingen); 0,5 dl kjøttkraft (til å fukte med); 2,5 dl spansk saus (brun saus); 50 g smør (til steking, kan erstattes med nøytral olje)

Erkens fårekoteletter à la Maintenon (1914): koteletter bankes, paneres i egg og kavring blandet med hakket skinke, stekes i smør, dekkes med en smørblanding av finskåret skinke, agurk, sjampinjong, eggehvite og trøffel, og serveres med spansk saus rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 234 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kotelettavsnittet i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken gjengir en rekke franske kotelettretter med franske originalnavn; Maintenon-varianten panneres i kavring blandet med skinke og dekkes med en fin hakkeblanding før servering med spansk (brun) saus.

Slik gjør du

1
Panering
Bland knuste kavringsmuler med den finhakkede skinken, salt og pepper.
2
Bank kotelettene
Skjær ut kotelettene og bank dem lett med en fuktet kniv.
3
Vend i egg og muler
Vend kotelettene i vispet egg og deretter i kavring- og skinkeblandingen.
4
Stek
Stek kotelettene raskt i smør på varm panne til de er gjennomstekte og gyllne.
5
Fyll og garnityr
Smelt 50 g smør, rør inn alle de finskårne ingrediensene (skinke, agurk, sjampinjong, eggehvite og trøffel), fukt med litt kjøttkraft og varm godt gjennom.
6
Anretning
Stryk blandingen over kotelettene og hell den spanske sausen rundt på fatet.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter i stedet for «del.»/gram-blanding), «spiseskefuld» til spiseskje og «støtt kavring» til knuste kavringsmuler. Smult til steking er erstattet med smør/nøytral olje. OCR-feilen «vannes godt» er tolket som «varmes godt».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 234) → 1949 (korrekturlest, s. 265)~93% av teksten endretfjernetlagt til

12 koteletter ~~kavring 1 spiseskefuld finhakket skinke salt pepper 1 egg 1 spiseskefuld opskavet skinke 1 — — agurk 1 — — champignons 1 — — kokt eggehvite 1 — —~~ smør leverpostei trøffel 50 asparges eller erter franskbrød pepper salt 100 gr. hvetemel 2 1/2 del. melk muskat 100 gr. ost 20 gr. smør ~~kjøtkraft ¼ l. spansk saus smult. Støtt kavring og den finhakkede skinke, salt og pepper blandes sammen. De utskaarne koteletter~~ 2 egg franskbrød. Kotelettene utskjæres, bankes ~~let~~ lett med ~~fugtet~~ fuktet kniv, ~~vendes i det vispede egg~~ krydres og ~~derefter~~ stekes i smør. Tas op, legges op på et fat i lett press. Franskbrødskiver utstikkes runde, stekes lett i smeltet smør, dekkes med en skive leverpostei, herpå legges en stekt kotelett, på denne en skive trøffel. Over dekkes med et fingertykt lag av følgende deig: Mel og melk røres sammen, settes over varmen, krydres og bringes til kokepunktet under stadig omrøren, tas av varmen og tilsettes den ~~blandede kavring~~ revne ost og ~~skinke. Stekes hurtig i smør. 50 gr.~~ smør ~~smeltes, irøres alle~~ samt eggeplommene, tilsist de ~~opskavede ting, fugtes~~ stivvispede eggethviter. Fatet med ~~litt kjøtkraft, varmes godt, strykes over koteletterne; den spanske saus heldes omkring paa fatet.~~ kotelettene settes i 5 minutter i varm ovn. Kotelettene anrettes i rundkrets, og aspargestoppene belagt med aspargessmør, legges i midten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «à la Maintenon» i denne oppskriften?: Det viser til garnityret som strykes over de stekte kotelettene: 50 g smeltet smør blandet med opskavet (finskåret) skinke, agurk, champignons, kokt eggehvite og trøffel, fuktet med litt kjøttkraft og godt varmet.
Hvordan paneres kotelettene?: Kavring støtes og blandes med 1 spiseskje finhakket skinke, salt og pepper. Kotelettene bankes lett med fuktet kniv, vendes først i vispet egg og deretter i kavring-/skinkeblandingen, og stekes raskt i smør.
Hvordan serveres retten?: Kotelettene legges på fat med smørblandingen strøket over, og ¼ liter spansk saus (brun grunnsaus) helles rundt på fatet – ikke over panerte kotelettene.
Hvor mange koteletter trenger jeg?: Oppskriften regner 12 koteletter til 6 porsjoner, altså to per person. Samlet tid er om lag 55 minutter.