Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårekoteletter à l'italienne (lammekoteletter på italiensk vis)

Erkens fårekoteletter à l'italienne (1914): koteletter stekes i smør, dekkes med løkpuré av 500 g løk kokt i smør og hvit saus, jevnet med eggeplommer, strøs med revet ost og kavring og gratineres i ovn. Serveres i ring rundt makaroni vendt i tomatpuré og smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 235 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere franskinspirerte kotelettretter i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken gjengir de klassiske internasjonale kotelettgarnityrene, her med løkpuré (soubise), ost og makaroni i tomat – en typisk «à l'italienne»-anretning fra tidens herskapskjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek koteletten

    Bank koteletten lett, krydre med salt og pepper og stek dem 8 minutter i litt smør på varm panne. Ta dem opp og la dem avkjøles.

  2. 2

    Lag løkpuré

    La den rensede, oppskårne løken trekke sakte i 60 g smør til den begynner å bli gyllen. Rør inn den hvite sausen og kok til løken er helt mør. Press blandingen gjennom en fin sil.

  3. 3

    Fullfør puréen

    Sett puréen over varmen igjen, smak til med salt og pepper og rør inn 40 g kaldt smør. Ta kjelen av varmen og rør inn 2 eggeplommer.

  4. 4

    Gratiner

    Legg et tykt lag løkpuré på koteletten og strø rikelig med revet ost og støtt kavring. Legg koteletten side ved side i en smurt langpanne, drypp over smeltet smør og stek dem lysebrune i varm ovn, ca. 200 °C i 8–10 minutter.

  5. 5

    Kok makaronien

    Kok makaronien, hell den i et dørslag og legg den tilbake i kjelen sammen med tomatpuréen, 1 ss kaldt smør, pepper og salt.

  6. 6

    Anretning

    Legg makaronien midt på fatet og koteletten i ring rundt.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter, gram), «kavring» er oppgitt som støtt kavring/griljermel, «hvit saus» presisert som béchamel. Steketid og temperatur i ovn er angitt (200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 266)~80% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk lammekoteletter (av fårekam). 500 g koteletter y 2 kg. løk (renset og skåret i skiver). 100 g gr. smør (60 g til løken, 40 g kaldt til puréen). 2 dl dd. hvit saus (béchamel). 2 stk eggeplommer. eggeplommer salt (etter smak). pepper (etter smak). støtt kavring (griljermel, til strøing). 100 g revet ost. gr. reven ost 125 g makaroni. gr. makaroni 2 dl dd. tomatpuré. 1 ss kaldt smør (til makaronien). Bank koteletten lett, krydre med salt og pepper Kotelettene bankes, krydres og stek dem stekes 8 minutter på het panne i litt smør på varm panne. Ta dem opp smør; avkjøles. Den rensede løk skjæres i skiver og la dem avkjøles.. La den rensede, oppskårne løken trekke sakte småtrekker i 60 g smør til den gr. smør, inntil det begynner å bli gyllen. Rør inn brunes, irøres den hvite sausen og kok saus, koker til løken løkene er helt mør. Press blandingen gjennom en fin sil.. Sett puréen møre, presses gjennem hårsikt. Puréen settes over varmen igjen, smak til med salt og tilsettes salt, pepper og rør inn 40 g kaldt gr. koldt smør. Ta kjelen av Tas fra varmen og rør inn irøres 2 eggeplommer.. Legg eggeplommer. Kotelettene belegges med et tykt lag løkpuré på koteletten og strø rikelig løkpuré, strøes tykt med revet reven ost og støtt kavring. Legg koteletten side Kotelettene legges ved side siden av hverandre i en smurt langpanne, drypp over stekepanne, dryppes med smeltet smør og stek dem lysebrune stekes lyse gulbrune i varm ovn, ca. 200 °C i 8–10 minutter.. Kok makaronien, hell den ovn. Makaronien kokes, oplegges på en sikt, has i et dørslag gryte igjen til likemed tomatpuréen og legg den tilbake i kjelen sammen med tomatpuréen, 1 ss kaldt skje koldt smør, pepper og salt.. Legg makaronien midt på salt. Den kokte makaroni legges i midten av fatet og koteletten kotelettene i ring rundt. rundkrets omkring.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter, gram), «kavring» er oppgitt som støtt kavring/griljermel, «hvit saus» presisert som béchamel. Steketid og temperatur i ovn er angitt (200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kotelettene stekes?
Kotelettene bankes, krydres og stekes ca. 8 minutter på het panne i litt smør, og avkjøles før de dekkes med løkpuré. Deretter gratineres de i ovnen. Samlet tid for retten er ca. 75 minutter.
Hvordan lager jeg løkpureen?
½ kg renset løk skjæres i skiver og småtrekker i 60 g smør til den begynner å brunes. Rør inn 2 dl hvit saus og kok til løken er helt mør, press gjennom hårsikt. Varm opp igjen med salt, pepper og 40 g kaldt smør, ta av varmen og rør inn 2 eggeplommer.
Hva serveres til kotelettene?
Retten inneholder 125 g makaroni og 2 dl tomatpuré, som hører til som tilbehør – derav navnet «à l'italienne». Kotelettene selv strøs med revet ost (100 g) og støtt kavring og dryppes med smeltet smør før gratinering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 235. Oppgitt mengde er 12 koteletter, beregnet til 6 porsjoner.