Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Entrecôtes à la grand chef

Entrecôtes à la grand chef er stekte skiver av ytterfilet, lagt vekselvis med oksetunge og gåselever, strødd med trøfler og overhellet med madeirasaus, servert med erter og utstukne røtter. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 206.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 206 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten hører til selskapskjøkkenets fineste kjøttretter, med dyre tilbehør som gåselever og trøfler. Den viser hvordan boka også dekker den store franske kokekunsten.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær kjøttet

    Skjær kjøttet ut fra benet og skjær det tvers over i ca. 3 cm tykke skiver.

  2. 2

    Tunge og lever

    Skjær tungen i skiver og varm dem i kjøttsky. Skjær gåseleveren i litt store skiver.

  3. 3

    Stek filetene

    Krydre skivene med salt og pepper og stek dem i smør like før servering.

  4. 4

    Anrett

    Legg filetene, tungen og gåseleveren vekselvis på et varmt fat. Strø over hakkede trøfler og hell over litt av madeirasausen.

  5. 5

    Tilbehør

    Server med erter og utstukne gule og hvite røtter. Røttene legges vekselvis på fatet, og små kuler av rørt aspargessmør legges på.

Endringer fra originalen

Teksten er delt i steg og skrevet i moderne bokmål. Mengder er ikke oppgitt for tunge, lever, trøfler og tilbehør og er ikke lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 206) → Modernisert~73% av teksten endretfjernetlagt til
Entre-cotes å la grand chef. 1½ kg. 1,5 kg ytterfilet (utskåret fra benet). 1 kokt salt stk oksetunge gåselever (kokt og saltet). gåselever. 100 gr. smør g smør. trøfler madeirasaus erter gulerøtter (hakkede). madeirasaus. erter. gulrøtter (utstukne). hvite røtter salt (utstukne). salt. pepper. Kjøttet utskjæres kjøttsky (til å varme tungen i). aspargessmør (rørt, i små kuler). Skjær kjøttet ut fra benet og skjæres derefter tversover skjær det tvers over i ca. 3 cm. cm tykke skiver, krydres og stekes i smør like før de skal serveres. Tungen skjæres i skiver, som varmes skiver.. Skjær tungen i kjøttsky, skiver og varm dem i kjøttsky. Skjær gåseleveren skjæres i litt store skiver. Filetene, skiver.. Krydre skivene med salt og pepper og stek dem i smør like før servering.. Legg filetene, tungen og gåseleveren legges vekselvis på det varme anretningsfat, strøes et varmt fat. Strø over med hakkede trøfler og overhelles hell over litt av madeirasausen. Serveres madeirasausen.. Server med erter, erter og utstukne gule og hvite røtter; røttene røtter. Røttene legges vekselvis på fatet, og små kuler av rørt aspargessmør legges på.

Note til Modernisert

Teksten er delt i steg og skrevet i moderne bokmål. Mengder er ikke oppgitt for tunge, lever, trøfler og tilbehør og er ikke lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal skivene være?
Ca. 3 cm, skåret tvers over.
Hva serveres til?
Erter og utstukne gule og hvite røtter, med små kuler av aspargessmør.
Kan oppskriften forenkles?
Boka gir bare denne fremgangsmåten, og ingen forenkling er oppgitt.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!