Hvorfor pakkes flaskene i hø?

Høet demper varmesjokk og hindrer at flaskene støter mot hverandre eller sprekker under den langsomme kokingen.

Er erter på flaske trygt i dag?

Viktig advarsel: erter er svært lav-sure, og 1 times koking i vannbad når ikke temperaturen som kreves for å drepe sporer av Clostridium botulinum. Kaldvannsvarianten uten oppvarming er enda mer risikabel. Slik hjemmehermetikk kan utvikle livsfarlig gift – bruk trykkoker/autoklav etter moderne anvisning, eller frys ertene i stedet.

Grønne erter på flaske

1900-oppskrift på grønne erter på flaske: pillede erter fylles på tørre flasker, korkes, lakkes og pakkes i hø, kokes langsomt 1 time i vann, avkjøles gradvis; alternativt fylles flaskene med bare kaldt vann og lagres i sand i kjeller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Henkokning av grønne erter på korkede flasker som pakkes i hø for å hindre at glasset sprekker under kokingen – en tidlig hermetiseringsmetode fra før patentglassenes tid. Boken gir også en enklere kaldvannsvariant.

Slik gjør du

1
Fyll flaskene
Fyll de pillede ertene på tørre flasker. Rist flaskene mens du fyller, så det ikke danner seg tomme rom.
2
Kork og pakk
Kork og lakk flaskene, og vikle dem inn i hø. Sett dem i en gryte og hell på kaldt vann til det når over flaskehalsene.
3
Kok langsomt
Kok jevnt og langsomt i 1 time.
4
Avkjøl gradvis
Løft gryten av varmen og la flaskene stå i vannet i ½ time. Ta dem opp, og etter ytterligere ½ time settes de i en balje med kaldt vann til de er helt kalde.
5
Oppbevaring
Oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Alternativt kan ertene fylles på flaske med bare kaldt vann; flaskene korkes, lakkes og oppbevares i sand i en tørr kjeller.

Endringer fra originalen

Begge variantene (kokt og kald) er beholdt. Ortografi normalisert i moderne trinn. Ingen mengder eller priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor pakkes flaskene i hø?: Høet demper varmesjokk og hindrer at flaskene støter mot hverandre eller sprekker under den langsomme kokingen.
Er erter på flaske trygt i dag?: Viktig advarsel: erter er svært lav-sure, og 1 times koking i vannbad når ikke temperaturen som kreves for å drepe sporer av Clostridium botulinum. Kaldvannsvarianten uten oppvarming er enda mer risikabel. Slik hjemmehermetikk kan utvikle livsfarlig gift – bruk trykkoker/autoklav etter moderne anvisning, eller frys ertene i stedet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!