Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Grønne erter på flaske

1900-oppskrift på grønne erter på flaske: pillede erter fylles på tørre flasker, korkes, lakkes og pakkes i hø, kokes langsomt 1 time i vann, avkjøles gradvis; alternativt fylles flaskene med bare kaldt vann og lagres i sand i kjeller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Henkokning av grønne erter på korkede flasker som pakkes i hø for å hindre at glasset sprekker under kokingen – en tidlig hermetiseringsmetode fra før patentglassenes tid. Boken gir også en enklere kaldvannsvariant.

Slik gjør du

  1. 1

    Fyll flaskene

    Fyll de pillede ertene på tørre flasker. Rist flaskene mens du fyller, så det ikke danner seg tomme rom.

  2. 2

    Kork og pakk

    Kork og lakk flaskene, og vikle dem inn i hø. Sett dem i en gryte og hell på kaldt vann til det når over flaskehalsene.

  3. 3

    Kok langsomt

    Kok jevnt og langsomt i 1 time.

  4. 4

    Avkjøl gradvis

    Løft gryten av varmen og la flaskene stå i vannet i ½ time. Ta dem opp, og etter ytterligere ½ time settes de i en balje med kaldt vann til de er helt kalde.

  5. 5

    Oppbevaring

    Oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Alternativt kan ertene fylles på flaske med bare kaldt vann; flaskene korkes, lakkes og oppbevares i sand i en tørr kjeller.

Endringer fra originalen

Begge variantene (kokt og kald) er beholdt. Ortografi normalisert i moderne trinn. Ingen mengder eller priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 300)~82% av teksten endretfjernetlagt til
grønne erter (pillet ut av belgen). Fyll de Erter, grønne, paa flasker. De pillede ertene på erter fyldes paa tørre flasker. Rist flaskene mens du fyller, så det flasker; disse rystes under paafyldningen, for at der ikke danner seg skal danne sig tomme rom.. Kork og lakk flaskene, rum. Flaskerne korkes og vikle dem inn i hø. Sett dem lakkes, omvikles med hø, sættes i en gryte og hell på kaldt vann til gryde, paaheldes koldt vand, saa meget, at det når naar over flaskehalsene.. Kok flaskehalserne, og koges jevnt og langsomt i 1 time.. Løft gryten av varmen og la flaskene stå i vannet i ½ time. Ta dem opp, — Gryden løftes af ilden, og etter ytterligere flaskerne vedbliver at staa heri ½ time settes time, tages op; efter endnu ½ times forløb sættes de ned i en balje med kaldt vann koldt vand, staar heri, til de er helt kalde.. Oppbevares på ganske kolde. — Opbevares paa et mørkt og kjølig kjøligt sted. Alternativt Grønerterne kan ertene fylles på flaske med bare kaldt vann; flaskene ogsaa haves paa flasker og kun paafyldes koldt vand; flaskerne korkes, lakkes og oppbevares opbevares i sand i en tørr kjeller. tør kjælder.

Note til Modernisert

Begge variantene (kokt og kald) er beholdt. Ortografi normalisert i moderne trinn. Ingen mengder eller priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor pakkes flaskene i hø?
Høet demper varmesjokk og hindrer at flaskene støter mot hverandre eller sprekker under den langsomme kokingen.
Er erter på flaske trygt i dag?
Viktig advarsel: erter er svært lav-sure, og 1 times koking i vannbad når ikke temperaturen som kreves for å drepe sporer av Clostridium botulinum. Kaldvannsvarianten uten oppvarming er enda mer risikabel. Slik hjemmehermetikk kan utvikle livsfarlig gift – bruk trykkoker/autoklav etter moderne anvisning, eller frys ertene i stedet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!