Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Grønne erter på flaske

1900-oppskrift på grønne erter på flaske: pillede erter fylles på tørre flasker, korkes, lakkes og pakkes i hø, kokes langsomt 1 time i vann, avkjøles gradvis; alternativt fylles flaskene med bare kaldt vann og lagres i sand i kjeller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Henkokning av grønne erter på korkede flasker som pakkes i hø for å hindre at glasset sprekker under kokingen – en tidlig hermetiseringsmetode fra før patentglassenes tid. Boken gir også en enklere kaldvannsvariant.

Slik gjør du

  1. 1

    Fyll flaskene

    Fyll de pillede ertene på tørre flasker. Rist flaskene mens du fyller, så det ikke danner seg tomme rom.

  2. 2

    Kork og pakk

    Kork og lakk flaskene, og vikle dem inn i hø. Sett dem i en gryte og hell på kaldt vann til det når over flaskehalsene.

  3. 3

    Kok langsomt

    Kok jevnt og langsomt i 1 time.

  4. 4

    Avkjøl gradvis

    Løft gryten av varmen og la flaskene stå i vannet i ½ time. Ta dem opp, og etter ytterligere ½ time settes de i en balje med kaldt vann til de er helt kalde.

  5. 5

    Oppbevaring

    Oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Alternativt kan ertene fylles på flaske med bare kaldt vann; flaskene korkes, lakkes og oppbevares i sand i en tørr kjeller.

Endringer fra originalen

Begge variantene (kokt og kald) er beholdt. Ortografi normalisert i moderne trinn. Ingen mengder eller priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 300) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Erter, grønne, paa flasker. De pillede grønne erter fyldes paa (pillet ut av belgen). Fyll de pillede ertene på tørre flasker; disse rystes under paafyldningen, for at der flasker. Rist flaskene mens du fyller, så det ikke skal danne sig danner seg tomme rum. Flaskerne korkes rom.. Kork og lakkes, omvikles med hø, sættes lakk flaskene, og vikle dem inn i hø. Sett dem i en gryde, paaheldes koldt vand, saa meget, at gryte og hell på kaldt vann til det naar når over flaskehalserne, og koges flaskehalsene.. Kok jevnt og langsomt i 1 time. — Gryden løftes af ilden, time.. Løft gryten av varmen og flaskerne vedbliver at staa heri la flaskene stå i vannet i ½ time, tages op; efter endnu time. Ta dem opp, og etter ytterligere ½ times forløb sættes time settes de ned i en balje med koldt vand, staar heri, kaldt vann til de er ganske kolde. — Opbevares paa helt kalde.. Oppbevares på et mørkt og kjøligt kjølig sted. Grønerterne Alternativt kan ogsaa haves paa flasker og kun paafyldes koldt vand; flaskerne ertene fylles på flaske med bare kaldt vann; flaskene korkes, lakkes og opbevares oppbevares i sand i en tør kjælder. tørr kjeller.

Note til Modernisert

Begge variantene (kokt og kald) er beholdt. Ortografi normalisert i moderne trinn. Ingen mengder eller priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor pakkes flaskene i hø?
Høet demper varmesjokk og hindrer at flaskene støter mot hverandre eller sprekker under den langsomme kokingen.
Er erter på flaske trygt i dag?
Viktig advarsel: erter er svært lav-sure, og 1 times koking i vannbad når ikke temperaturen som kreves for å drepe sporer av Clostridium botulinum. Kaldvannsvarianten uten oppvarming er enda mer risikabel. Slik hjemmehermetikk kan utvikle livsfarlig gift – bruk trykkoker/autoklav etter moderne anvisning, eller frys ertene i stedet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!