Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplepasta

Eplepasta (Erken 1914): 2 kg uskrelte epler kokes med 5 dl vann, passeres, kokes minst 1 time med 375 g sukker per liter grøt, helles 1 cm tykt på fuktede fat, tørkes 4–5 dager, skjæres i biter, tørkes videre 14 dager, sukres og lagres i bokser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 590 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eplepasta er en tørket fruktkonfekt – forløperen til dagens fruktlær og pâte de fruits. Den lange lufttørkingen på fat gjør at massen kan skjæres i biter og lagres i bokser gjennom vinteren.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok eplene

    Vask eplene, fjern kjernehuset, men la skallet sitte på. Kok eplene med vannet til det er godt inkokt.

  2. 2

    Passer

    Sil massen og trykk den gjennom et dørslag.

  3. 3

    Kok med sukker

    Regn 375 g sukker til hver liter eplegrøt. La massen koke minst én time, til den er tykk.

  4. 4

    Hell ut

    Hell massen straks ut på store, flate fat som er fuktet med kaldt vann, i 1 cm tykt lag. Ikke hell den utover kantene.

  5. 5

    Tørk

    La pastaen stå på et tørt, varmt sted i 4–5 døgn. Skjær den så i passende stykker, legg dem på rene fat og la dem stå i 14 dager. Vend dem så.

  6. 6

    Sukre og lagre

    Når stykkene er nesten tørre, strø dem med krystallsukker og legg dem i tette bokser med hvitt papir mellom hvert lag.

Endringer fra originalen

Mål i moderne enheter; «raffinade» er modernisert til hvitt sukker. Tørkingen kan gjøres i ovn på lav varme som alternativ til varmt rom. Blikkbokser erstattes av tette bokser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 709) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kg epler 1½ l. vann sukker. De vaskede, uskrelte epler, hvorav (vaskede, uskrelte, kjernehuset er uttatt, koker fjernet). 5 dl vann. 375 g sukker (per liter eplegrøt). krystallsukker (til å strø over). Vask eplene, fjern kjernehuset, men la skallet sitte på. Kok eplene med vannet. Når dette vannet til det er godt innkokt, siles det inkokt.. Sil massen og trykkes gjennem trykk den gjennom et dørslag. Til dørslag.. Regn 375 g sukker til hver liter grøt tas 375 gr. sukker, raffinade. Massen koker nu eplegrøt. La massen koke minst én time time, til den er tykk. Helles tykk.. Hell massen straks ut på store, flate fat, fat som er fuktet med koldt kaldt vann, i 1 cm. tykk; må ikke helles på kantene. Står cm tykt lag. Ikke hell den utover kantene.. La pastaen stå på et tørt, varmt sted 4 å 5 dager, skjæres op i 4–5 døgn. Skjær den så i passende stykker, legges legg dem på rene fat, står fat og la dem stå i 14 dager, vendes så igjen. dager. Vend dem så.. Når de stykkene er næsten nesten tørre, bestrøes de strø dem med krystallisert sukker, gjemmes krystallsukker og legg dem i blikk tette bokser med hvitt papir mellem mellom hvert lag.

Note til Modernisert

Mål i moderne enheter; «raffinade» er modernisert til hvitt sukker. Tørkingen kan gjøres i ovn på lav varme som alternativ til varmt rom. Blikkbokser erstattes av tette bokser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må eplene skrelles?
Nei. I oppskriften brukes vaskede, uskrellede epler – bare kjernehuset tas ut. Eplene kokes med 1/2 liter vann, siles og trykkes gjennom dørslag.
Hvor mye sukker skal jeg bruke?
375 gram raffinade (raffinert sukker) per liter eplegrøt. Massen kokes deretter i minst én time til den er tykk.
Hvor lang tid tar tørkingen?
Pastaen helles 1 cm tykk på store, flate fat fuktet med kaldt vann og står lunt og tørt i 4–5 dager. Deretter skjæres den i stykker som står 14 dager på rene fat, snus, og når de er nesten tørre strøs de med krystallsukker.
Hvordan oppbevares eplepastaen?
I blikkbokser (tette bokser) med hvitt papir mellom hvert lag, slik at stykkene ikke klistrer seg sammen.