Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 318
Eplepasta
2 g epler, 1.5 l vann, 375 g sukker (raffinade)
De vaskede, uskrelte epler, hvorav kjernehuset er uttatt, koker med vannet. Når dette er godt innkokt, siles det og trykkes gjennem et dørslag. Til hver liter grøt tas 375 g sukker, raffinade. Massen koker nu minst 1 time, til den er tykk. Helles straks på store, flate fat, som er fuktet med koldt vann, 1 cm tykk; må ikke helles på kantene. Står på et tørt, varmt sted 4 à 5 dager, skjæres op i passende stykker, legges på rene fat, står i 14 dager, vendes så igjen. Når de er nesten tørre, bestrøes de med krystallisert sukker, opbevares i blikkbokser med hvitt papir mellem hvert lag.