Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplemarengs

Eplemarengs fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 472: sukkerbrødbunn av 2 egg, 120 g sukker, 60 g mel og 2 bitre mandler stekes 25 min; hjemmelaget eplekompott av 2 l epler kokt i lake av 200 g sukker, 3 dl vann og sitron legges i pyramide på bunnen med innkokt lake over; dekkes med marengs av 2 eggehviter og 70 g melis, pyntes med pistasj og mandler og tørkes i svak ovn. Serveres kald med vaniljesaus eller pisket krem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 472 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra desserkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Retten er en typisk festdessert fra tiden: en sukkerbrødbunn med hjemmelaget eplekompott bygget i pyramide, dekket av marengs og pyntet med pistasj og mandler.

Slik gjør du

  1. 1

    Sukkerbrødbunnen

    Pisk egg og sukker svært luftig (originalen sier ½ time). Vend inn melet og de skåldede, revne bitre mandlene.

  2. 2

    Stek bunnen

    Fyll røren i en smurt og strødd form og stek i middels varm ovn (ca. 180 °C) i ca. 25 minutter. Hvelv den ut, avkjøl og legg den på et fat eller en kakefot.

  3. 3

    Forbered eplene

    Skrell eplene, del dem i 4–6 deler etter størrelse og skjær bort kjernehusene omhyggelig. Legg bitene etter hvert i kaldt vann tilsatt sitronsaften.

  4. 4

    Kok sukkerlaken

    Kok sukker og vann i ca. 15 minutter og avkjøl laken.

  5. 5

    Kok eplene

    Legg eplebitene på et klede for å tørke. Kok dem så i laken litt om gangen – fyll ikke gryten full. Prøv med en trepinne og ta bitene opp med hullsleiv etter hvert som de er møre, og legg i nye biter.

  6. 6

    Kok inn laken

    Når alle eplene er kokt, kokes laken inn til den er tykk eller nesten gelé.

  7. 7

    Bygg desserten

    Legg de kalde eplebitene i pyramideform på sukkerbrødet og hell den innkokte laken over.

  8. 8

    Marengs og pynt

    Pisk eggehvitene stive, sikt melisen og rør den inn litt etter litt med en sølvgaffel. Legg marengsen straks over eplene og kaken. Skåld og hakk pistasjnøttene fint og strø dem jevnt over, og stikk de skåldede, langsdelte mandlene ned i marengsen.

  9. 9

    Tørk marengsen

    Sett fatet i ikke for varm ovn (ca. 150 °C) til marengsen er halvtørr og lysegulbrun. Serveres kald med vaniljesaus eller pisket krem.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt, men «del.» er skrevet som dl og eplemengden er også oppgitt i kg. «Flormelis» er modernisert til melis/melisdrys, «bitre mandler» er angitt med mulighet for å erstattes med noen dråper bittermandelessens. Ovnstemperaturer er tallfestet (middels varm ovn ≈ 180 °C, «ikke for varm ovn» ≈ 150 °C). Steketider er beholdt fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 541)~81% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk egg (til sukkerbrødet). 120 g gr. sukker (til sukkerbrødet). 60 g hvetemel. gr. hvetemel 2 stk bitre mandler (skåldet og revet, eller noen dråper bittermandelessens). mandler. Eplekompott: 200 g gr. sukker (til eplekompotten). 3 dl vann. 2 l epler (skrelte del. vann saft og oppdelte, ca. 1,2 kg). 0,5 stk skall av ½ sitron (saft og skall). 2 stk l. skrelte, opskårne epler. Marengs: 2 eggehviter (til marengsen). 70 g melis (siktet). gr. flormelis 10 g pistasjnøtter. gr. pistacier 25 g gr. søte mandler (skåldet og delt på langs). Pisk egg mandler. Eggene og sukker svært luftig (originalen sier sukkeret røres ½ time). Vend inn time, tilsettes melet og samt de skåldede, skrelte, revne bitre mandlene.. Fyll røren mandler; fylles i en smurt og strødd form og stek steker i middels varm ovn (ca. 180 °C) i ca. 25 minutter. Hvelv den minutten. Hvelves ut, avkjøl avkjøles og legg den legges på et fat vase eller en kakefot.. Skrell fat. Til eplekompotten skrelles eplene, del dem skjæres i 4–6 4—6 deler etter størrelse og skjær bort efter størrelsen, kjernehusene omhyggelig. Legg bitene etter hvert skjæres omhyggelig vekk. Eplene legges efterhånden i kaldt vann koldt vann, tilsatt sitronsaften.. Kok sukker og vann i ca. 15 minutter sitronsaften. Sukkeret og avkjøl laken.. Legg eplebitene vannet koker ¾ time, avkjøles. Eplene, som er lagt op på et klede klæde for å tørke. Kok dem så tørre, kokes nu i laken litt om gangen – laken; fyll ikke gryten full. Prøv full med en trepinne og gang; ta bitene opp stykkene op med hullsleiv etter hvert som hullslev, eftersom de er møre, blir kokt; prøv med en trepinne, og legg i nye biter.. efterhånden andre eplestykker i. Når alle eplene er kokt, kokes laken inn til den er tykk jevn eller nesten gelé.. Legg de kalde eplebitene i pyramideform innkokt til gelé. De kolde epler legges på sukkerbrødet og hell sukkerbrloden i pyramideform, den innkokte laken over.. Pisk eggehvitene stive, sikt melisen og rør den inn litt etter litt med en sølvgaffel. Legg marengsen straks over eplene og kaken. Skåld og hakk pistasjnøttene fint og strø dem jevnt over, og stikk de skåldede, langsdelte mandlene ned i marengsen.. Sett fatet i ikke for varm ovn (ca. 150 °C) til marengsen er halvtørr og lysegulbrun. Serveres kald med vaniljesaus eller pisket krem. lake helles over. Eggehvitene vispes fort sett derefter vispingen ¾ time,

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt, men «del.» er skrevet som dl og eplemengden er også oppgitt i kg. «Flormelis» er modernisert til melis/melisdrys, «bitre mandler» er angitt med mulighet for å erstattes med noen dråper bittermandelessens. Ovnstemperaturer er tallfestet (middels varm ovn ≈ 180 °C, «ikke for varm ovn» ≈ 150 °C). Steketider er beholdt fra originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å bake sukkerbrødbunnen?
Egg og sukker røres i en halv time, deretter vendes melet og de revne bitre mandlene inn. Bunnen stekes i smurt og strødd form i middelsvarm ovn i ca. 25 minutter, hvelves ut og avkjøles før den legges på fat.
Hvorfor legges epleskivene i vann med sitronsaft?
Eplene skrelles, deles i 4–6 deler og kjernehuset skjæres nøye bort. De legges så i kaldt vann tilsatt sitronsaft for at de ikke skal mørkne før de kokes i sukkerlaken.
Hva består marengsen av?
2 eggehviter og 70 g melis, med 10 g pistasienøtter og 25 g søte mandler til pynt/innblanding. Marengsen legges over eplekompotten på sukkerbrødbunnen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 472. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 2,5 time totalt.