Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplemarengs

Eplemarengs fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 472: sukkerbrødbunn av 2 egg, 120 g sukker, 60 g mel og 2 bitre mandler stekes 25 min; hjemmelaget eplekompott av 2 l epler kokt i lake av 200 g sukker, 3 dl vann og sitron legges i pyramide på bunnen med innkokt lake over; dekkes med marengs av 2 eggehviter og 70 g melis, pyntes med pistasj og mandler og tørkes i svak ovn. Serveres kald med vaniljesaus eller pisket krem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 472 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra desserkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Retten er en typisk festdessert fra tiden: en sukkerbrødbunn med hjemmelaget eplekompott bygget i pyramide, dekket av marengs og pyntet med pistasj og mandler.

Slik gjør du

  1. 1

    Sukkerbrødbunnen

    Pisk egg og sukker svært luftig (originalen sier ½ time). Vend inn melet og de skåldede, revne bitre mandlene.

  2. 2

    Stek bunnen

    Fyll røren i en smurt og strødd form og stek i middels varm ovn (ca. 180 °C) i ca. 25 minutter. Hvelv den ut, avkjøl og legg den på et fat eller en kakefot.

  3. 3

    Forbered eplene

    Skrell eplene, del dem i 4–6 deler etter størrelse og skjær bort kjernehusene omhyggelig. Legg bitene etter hvert i kaldt vann tilsatt sitronsaften.

  4. 4

    Kok sukkerlaken

    Kok sukker og vann i ca. 15 minutter og avkjøl laken.

  5. 5

    Kok eplene

    Legg eplebitene på et klede for å tørke. Kok dem så i laken litt om gangen – fyll ikke gryten full. Prøv med en trepinne og ta bitene opp med hullsleiv etter hvert som de er møre, og legg i nye biter.

  6. 6

    Kok inn laken

    Når alle eplene er kokt, kokes laken inn til den er tykk eller nesten gelé.

  7. 7

    Bygg desserten

    Legg de kalde eplebitene i pyramideform på sukkerbrødet og hell den innkokte laken over.

  8. 8

    Marengs og pynt

    Pisk eggehvitene stive, sikt melisen og rør den inn litt etter litt med en sølvgaffel. Legg marengsen straks over eplene og kaken. Skåld og hakk pistasjnøttene fint og strø dem jevnt over, og stikk de skåldede, langsdelte mandlene ned i marengsen.

  9. 9

    Tørk marengsen

    Sett fatet i ikke for varm ovn (ca. 150 °C) til marengsen er halvtørr og lysegulbrun. Serveres kald med vaniljesaus eller pisket krem.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt, men «del.» er skrevet som dl og eplemengden er også oppgitt i kg. «Flormelis» er modernisert til melis/melisdrys, «bitre mandler» er angitt med mulighet for å erstattes med noen dråper bittermandelessens. Ovnstemperaturer er tallfestet (middels varm ovn ≈ 180 °C, «ikke for varm ovn» ≈ 150 °C). Steketider er beholdt fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 541) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk egg (til sukkerbrødet). 120 gr. g sukker (til sukkerbrødet). 60 gr. hvetemel g hvetemel. 2 stk bitre mandler. Eplekompott: mandler (skåldet og revet, eller noen dråper bittermandelessens). 200 gr. g sukker (til eplekompotten). 3 del. vann saft dl vann. 2 l epler (skrelte og skall av ½ oppdelte, ca. 1,2 kg). 0,5 stk sitron 2 l. skrelte, opskårne epler. Marengs: (saft og skall). 2 stk eggehviter (til marengsen). 70 gr. flormelis g melis (siktet). 10 gr. pistacier g pistasjnøtter. 25 gr. g søte mandler. Eggene mandler (skåldet og sukkeret røres delt på langs). Pisk egg og sukker svært luftig (originalen sier ½ time, tilsettes time). Vend inn melet samt og de skrelte, skåldede, revne bitre mandler; fylles mandlene.. Fyll røren i en smurt og strødd form og steker stek i middels varm ovn (ca. 180 °C) i ca. 25 minutten. Hvelves minutter. Hvelv den ut, avkjøles avkjøl og legges legg den på vase et fat eller fat. Til eplekompotten skrelles en kakefot.. Skrell eplene, skjæres del dem i 4—6 4–6 deler efter størrelsen, etter størrelse og skjær bort kjernehusene skjæres omhyggelig vekk. Eplene legges efterhånden omhyggelig. Legg bitene etter hvert i koldt vann, kaldt vann tilsatt sitronsaften. Sukkeret sitronsaften.. Kok sukker og vannet koker ¾ time, avkjøles. Eplene, som er lagt op vann i ca. 15 minutter og avkjøl laken.. Legg eplebitene på et klæde klede for å tørre, kokes nu tørke. Kok dem så i laken; laken litt om gangen – fyll ikke gryten full full. Prøv med en gang; trepinne og ta stykkene op bitene opp med hullslev, eftersom hullsleiv etter hvert som de blir kokt; prøv med en trepinne, er møre, og legg efterhånden andre eplestykker i. i nye biter.. Når alle eplene er kokt, kokes laken inn til den er jevn tykk eller innkokt til gelé. De kolde epler legges på sukkerbrloden nesten gelé.. Legg de kalde eplebitene i pyramideform, pyramideform på sukkerbrødet og hell den innkokte lake helles over. Eggehvitene vispes fort sett derefter vispingen ¾ time, laken over.. Pisk eggehvitene stive, sikt melisen og rør den inn litt etter litt med en sølvgaffel. Legg marengsen straks over eplene og kaken. Skåld og hakk pistasjnøttene fint og strø dem jevnt over, og stikk de skåldede, langsdelte mandlene ned i marengsen.. Sett fatet i ikke for varm ovn (ca. 150 °C) til marengsen er halvtørr og lysegulbrun. Serveres kald med vaniljesaus eller pisket krem.

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt, men «del.» er skrevet som dl og eplemengden er også oppgitt i kg. «Flormelis» er modernisert til melis/melisdrys, «bitre mandler» er angitt med mulighet for å erstattes med noen dråper bittermandelessens. Ovnstemperaturer er tallfestet (middels varm ovn ≈ 180 °C, «ikke for varm ovn» ≈ 150 °C). Steketider er beholdt fra originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å bake sukkerbrødbunnen?
Egg og sukker røres i en halv time, deretter vendes melet og de revne bitre mandlene inn. Bunnen stekes i smurt og strødd form i middelsvarm ovn i ca. 25 minutter, hvelves ut og avkjøles før den legges på fat.
Hvorfor legges epleskivene i vann med sitronsaft?
Eplene skrelles, deles i 4–6 deler og kjernehuset skjæres nøye bort. De legges så i kaldt vann tilsatt sitronsaft for at de ikke skal mørkne før de kokes i sukkerlaken.
Hva består marengsen av?
2 eggehviter og 70 g melis, med 10 g pistasienøtter og 25 g søte mandler til pynt/innblanding. Marengsen legges over eplekompotten på sukkerbrødbunnen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 472. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 2,5 time totalt.