Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplemarengs

Eplemarengs fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 472: sukkerbrødbunn av 2 egg, 120 g sukker, 60 g mel og 2 bitre mandler stekes 25 min; hjemmelaget eplekompott av 2 l epler kokt i lake av 200 g sukker, 3 dl vann og sitron legges i pyramide på bunnen med innkokt lake over; dekkes med marengs av 2 eggehviter og 70 g melis, pyntes med pistasj og mandler og tørkes i svak ovn. Serveres kald med vaniljesaus eller pisket krem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 472 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra desserkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Retten er en typisk festdessert fra tiden: en sukkerbrødbunn med hjemmelaget eplekompott bygget i pyramide, dekket av marengs og pyntet med pistasj og mandler.

Slik gjør du

  1. 1

    Sukkerbrødbunnen

    Pisk egg og sukker svært luftig (originalen sier ½ time). Vend inn melet og de skåldede, revne bitre mandlene.

  2. 2

    Stek bunnen

    Fyll røren i en smurt og strødd form og stek i middels varm ovn (ca. 180 °C) i ca. 25 minutter. Hvelv den ut, avkjøl og legg den på et fat eller en kakefot.

  3. 3

    Forbered eplene

    Skrell eplene, del dem i 4–6 deler etter størrelse og skjær bort kjernehusene omhyggelig. Legg bitene etter hvert i kaldt vann tilsatt sitronsaften.

  4. 4

    Kok sukkerlaken

    Kok sukker og vann i ca. 15 minutter og avkjøl laken.

  5. 5

    Kok eplene

    Legg eplebitene på et klede for å tørke. Kok dem så i laken litt om gangen – fyll ikke gryten full. Prøv med en trepinne og ta bitene opp med hullsleiv etter hvert som de er møre, og legg i nye biter.

  6. 6

    Kok inn laken

    Når alle eplene er kokt, kokes laken inn til den er tykk eller nesten gelé.

  7. 7

    Bygg desserten

    Legg de kalde eplebitene i pyramideform på sukkerbrødet og hell den innkokte laken over.

  8. 8

    Marengs og pynt

    Pisk eggehvitene stive, sikt melisen og rør den inn litt etter litt med en sølvgaffel. Legg marengsen straks over eplene og kaken. Skåld og hakk pistasjnøttene fint og strø dem jevnt over, og stikk de skåldede, langsdelte mandlene ned i marengsen.

  9. 9

    Tørk marengsen

    Sett fatet i ikke for varm ovn (ca. 150 °C) til marengsen er halvtørr og lysegulbrun. Serveres kald med vaniljesaus eller pisket krem.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt, men «del.» er skrevet som dl og eplemengden er også oppgitt i kg. «Flormelis» er modernisert til melis/melisdrys, «bitre mandler» er angitt med mulighet for å erstattes med noen dråper bittermandelessens. Ovnstemperaturer er tallfestet (middels varm ovn ≈ 180 °C, «ikke for varm ovn» ≈ 150 °C). Steketider er beholdt fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 472) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Sukkerbrød: 2 stk egg (til sukkerbrødet). 120 gr. g sukker (til sukkerbrødet). 60 gr. hvetemel g hvetemel. 2 stk bitre mandler. Eplekompot: mandler (skåldet og revet, eller noen dråper bittermandelessens). 200 gr. g sukker (til eplekompotten). 3 del. vand dl vann. 2 l. skrællede, opskaarne l epler saft (skrelte og skal av ½ citron. Marengs: oppdelte, ca. 1,2 kg). 0,5 stk sitron (saft og skall). 2 stk eggehviter (til marengsen). 70 gr. flormelis g melis (siktet). 10 gr. pistacier g pistasjnøtter. 25 gr. g søte mandler. Eggene mandler (skåldet og sukkeret røres delt på langs). Pisk egg og sukker svært luftig (originalen sier ½ time, tilsættes time). Vend inn melet samt og de skrællede, skåldede, revne bitre mandler; fyldes mandlene.. Fyll røren i en smurt og strøet strødd form og steker stek i middelsvarm middels varm ovn (ca. 180 °C) i ca. 25 minutter. Hvælves Hvelv den ut, avkjøles avkjøl og lægges paa vase legg den på et fat eller fat. Til eplekompotten skrælles eplerne, skjæres en kakefot.. Skrell eplene, del dem i 4—6 dele efter størrelsen, 4–6 deler etter størrelse og skjær bort kjernehusene skjæres omhyggelig væk. Eplerne lægges efterhaanden omhyggelig. Legg bitene etter hvert i koldt vand, tilsat citronsaften. Sukkeret kaldt vann tilsatt sitronsaften.. Kok sukker og vandet koker ¼ time, avkjøles. Eplerne, som er lagt op paa vann i ca. 15 minutter og avkjøl laken.. Legg eplebitene på et klæde klede for at tørre, kokes nu å tørke. Kok dem så i laken; fyld laken litt om gangen – fyll ikke gryten fuld full. Prøv med en gang; trepinne og ta stykkerne op bitene opp med hulslev, eftersom hullsleiv etter hvert som de blir kokt; prøv med en træpinde, er møre, og læg efterhaanden andre eplestykker i. Naar legg i nye biter.. Når alle eplerne eplene er kokt, kokes laken ind, inn til den er jevn tykk eller indkokt til gele. De kolde epler lægges paa sukkerbrødet nesten gelé.. Legg de kalde eplebitene i pyramideform, pyramideform på sukkerbrødet og hell den indkokte lake heldes over. Eggehviterne vispes innkokte laken over.. Pisk eggehvitene stive, flormelisen sigtes sikt melisen og røres i rør den inn litt efter etter litt med en sølvgaffel; sølvgaffel. Legg marengsen lægges straks over eplerne eplene og kåken; pistacierne skoldes, hakkes kaken. Skåld og hakk pistasjnøttene fint og strøes strø dem jevnt over marengsen; over, og stikk de skoldede, paa langs opskaarne mandler, stikkes skåldede, langsdelte mandlene ned i marengsen. Fatet sættes marengsen.. Sett fatet i ikke for varm ovn og staar, (ca. 150 °C) til marengsen er halvtør halvtørr og lysegulbrun. Serveres kold kald med vaniljesaus eller vispet fløte. pisket krem.

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt, men «del.» er skrevet som dl og eplemengden er også oppgitt i kg. «Flormelis» er modernisert til melis/melisdrys, «bitre mandler» er angitt med mulighet for å erstattes med noen dråper bittermandelessens. Ovnstemperaturer er tallfestet (middels varm ovn ≈ 180 °C, «ikke for varm ovn» ≈ 150 °C). Steketider er beholdt fra originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å bake sukkerbrødbunnen?
Egg og sukker røres i en halv time, deretter vendes melet og de revne bitre mandlene inn. Bunnen stekes i smurt og strødd form i middelsvarm ovn i ca. 25 minutter, hvelves ut og avkjøles før den legges på fat.
Hvorfor legges epleskivene i vann med sitronsaft?
Eplene skrelles, deles i 4–6 deler og kjernehuset skjæres nøye bort. De legges så i kaldt vann tilsatt sitronsaft for at de ikke skal mørkne før de kokes i sukkerlaken.
Hva består marengsen av?
2 eggehviter og 70 g melis, med 10 g pistasienøtter og 25 g søte mandler til pynt/innblanding. Marengsen legges over eplekompotten på sukkerbrødbunnen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 472. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 2,5 time totalt.