Hvor lenge skal endiven kokes?

Den småtrekker i ca. 15 minutter (¼ time) i sitronsaft, salt, smør og litt vann.

Hva trenger jeg til 1 kg endive?

Saften av ½ sitron, en knivsodd salt, 60 g smør og ½ desiliter vann.

Hva kan jeg bruke den forkokte endiven til?

Etter denne forhåndstilberedningen kan den stues, lages som puré, soufflé osv. – på samme måte som spinat. Den passer både som egen grønnsakrett og som tilbehør til kjøttretter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 385.

Endive (chicorée de Bruxelles)

Name: Endive (chicorée de Bruxelles)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg endive (chicorée de Bruxelles); 0,5 stk sitron (saften av); 1 knivsodd salt; 60 g smør; 0,5 dl vann

Erkens grunnoppskrift på endive: 1 kg endive trekkes 15 minutter i sitronsaft, salt, 60 g smør og ½ dl vann, og kan deretter stues, pureres eller lages som sufflé som spinat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 385 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken behandler endive (brysselsk sikori) i kapitlet om rotfrukter og grønsaker. Oppskriften er en forhåndstilberedning som danner grunnlag for stuing, puré eller sufflé – helt i tråd med hennes systematiske måte å bygge grønnsakretter på.

Slik gjør du

1
Rens endiven
Vask og rens endiven godt.
2
Trekk endiven
Legg endiven i en gryte med sitronsaft, en knivsodd salt, smør og vann. La den småtrekke under lokk i omtrent 15 minutter.
3
Videre bruk
Etter denne forhåndstilberedningen kan endiven stues, lages som puré eller sufflé på samme måte som spinat. Den kan serveres som egen grønnsakrett eller som tilbehør til kjøttretter.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (½ dl vann, knivsodd salt beholdt som «1 knivsodd»). Fremgangsmåten er delt opp i trinn og språket modernisert i trinnbeskrivelsene, mens transkripsjonen følger originalen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal endiven kokes?: Den småtrekker i ca. 15 minutter (¼ time) i sitronsaft, salt, smør og litt vann.
Hva trenger jeg til 1 kg endive?: Saften av ½ sitron, en knivsodd salt, 60 g smør og ½ desiliter vann.
Hva kan jeg bruke den forkokte endiven til?: Etter denne forhåndstilberedningen kan den stues, lages som puré, soufflé osv. – på samme måte som spinat. Den passer både som egen grønnsakrett og som tilbehør til kjøttretter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 385.