Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Endive (chicorée de Bruxelles)

Erkens grunnoppskrift på endive: 1 kg endive trekkes 15 minutter i sitronsaft, salt, 60 g smør og ½ dl vann, og kan deretter stues, pureres eller lages som sufflé som spinat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 385 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken behandler endive (brysselsk sikori) i kapitlet om rotfrukter og grønsaker. Oppskriften er en forhåndstilberedning som danner grunnlag for stuing, puré eller sufflé – helt i tråd med hennes systematiske måte å bygge grønnsakretter på.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens endiven

    Vask og rens endiven godt.

  2. 2

    Trekk endiven

    Legg endiven i en gryte med sitronsaft, en knivsodd salt, smør og vann. La den småtrekke under lokk i omtrent 15 minutter.

  3. 3

    Videre bruk

    Etter denne forhåndstilberedningen kan endiven stues, lages som puré eller sufflé på samme måte som spinat. Den kan serveres som egen grønnsakrett eller som tilbehør til kjøttretter.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (½ dl vann, knivsodd salt beholdt som «1 knivsodd»). Fremgangsmåten er delt opp i trinn og språket modernisert i trinnbeskrivelsene, mens transkripsjonen følger originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 385) → 1949 (korrekturlest, s. 423)~57% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. endivie saften av ½ citron en knivsod salt 60 gr. smør ½ del. vand (Chicorée de Bruxelles.) Endivie kan anrettes ganske enkelt som selvstændig grøntret selvstendig grøntrett og som tilsætning tilsetning til kjøtretter. kjøttretter. Den vaskes og renses godt godt, koker hurtig op under lokk, og smaatrækker småtrekker derefter i ¼ ½ time i saften av ½ citron, ⅓ sitron, en knivsod knivsodd salt, 60 gr. smør og ½ del. vand; vann; dette til 1 kg. endivie. Efter denne forhaandstilberedelse, forhåndsbehandelse kan den stues, lages som puré, soufflé o.s.v. o. s. v. i likhet med spinat. spinat, eller den serveres uten stuing.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal endiven kokes?
Den småtrekker i ca. 15 minutter (¼ time) i sitronsaft, salt, smør og litt vann.
Hva trenger jeg til 1 kg endive?
Saften av ½ sitron, en knivsodd salt, 60 g smør og ½ desiliter vann.
Hva kan jeg bruke den forkokte endiven til?
Etter denne forhåndstilberedningen kan den stues, lages som puré, soufflé osv. – på samme måte som spinat. Den passer både som egen grønnsakrett og som tilbehør til kjøttretter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 385.