Erkens grunnoppskrift på eggeomelett (1914): 3 egg, salt, pepper og 15 g smør. Eggeplommer røres 10 minutter med salt og pepper, stivvispede hviter vendes inn, stekes i lyst smør i varm omelettpanne, eventuelt fylt med stuede grønnsaker, fisk, kjøtt eller syltede bær, rulles sammen og pensles med smør. Inneholder råd om panne, eggemengde og glasering med brent sukker.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 425 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Grunnoppskriften i Erkens omelettavsnitt, med hennes utførlige råd om omelettpannen, mengden egg, smørets farge og de små «kjøkkenhemmelighetene» ved å riste omeletten sammen. Kan lages både som frokost-/aftenomelett med fyll av stuede grønnsaker, fisk eller kjøtt, og som dessertomelett med syltede bær og brent sukkermønster.
Slik gjør du
1
Klargjør pannen
Varm omelettpannen før bruk, smør den med smør og gni den med en linklut til den er blank. Lag ikke større porsjon enn 3–6 egg om gangen, avpasset etter pannens størrelse; tas det mange egg, fjernes én eggehvite for hvert femte egg.
2
Rør eggeblommene
Rør eggeplommer, salt og pepper sammen i 10 minutter.
3
Vend inn eggehvitene
Visp eggehvitene stive og bland dem forsiktig inn i eggeplommerøren.
4
Stek omeletten
Varm smøret godt i omelettpannen uten å brune det – brunt smør gjør at omeletten mister sin pene, lyse farge. Hell eggemassen i og rør straks rundt med en gaffel. Omeletten skal være tykk og lett, ikke sterkt stekt.
5
Fyll og rull sammen
Skal omeletten fylles, legges stuede grønnsaker, fisk eller kjøtt inn nå, og omeletten rulles raskt sammen. Når den begynner å feste seg, ristes pannen med et rykk så omeletten ruller seg sammen. Har man bare en stor panne til en liten omelett, holdes pannen litt på skrå så eggene ikke brer seg over hele bunnen.
6
Anrett
Legg omeletten på varmt fat og stryk et stykke smør over overflaten så den blir glinsende – men det må skje fort. Vil man ha den fastere, settes fatet noen øyeblikk inn i ovnen.
7
Variasjoner
Omeletten kan også ristes sammen fra begge sider, og langs «rennen» i midten legges hele, syltede bær til dessertomelett, eller stuede grønnsaker, fisk eller kjøtt til frokost- eller aftensomelett. En dessertomelett kan glaseres: strø over støtt sukker og lag brune figurer i sukkeret med et glødende, rent jern etter at omeletten er lagt på fatet.
8
Servering
Ha aldri omeletter ferdige før de kan serveres.
Endringer fra originalen
Mengder er beholdt (3 egg, 15 g smør); salt og pepper er angitt som knivsodd/etter smak. Fyll er ført opp som valgfri ingrediens. Erkens generelle råd om panne, eggehviter og steking er ført inn som eget trinn i moderne språk.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 425
3 egg
salt
pepper
15 gr. smør
Eggeblommerne, salt og pepper røres i 10 minutter, tilsættes de stivvispede eggehviter. Varm smørret godt i omeletpanden uten at brune det og held eggemassen i; rør straks rundt med en gaffel. Skal omeletten fyldes, lægges stuede grønsaker, fisk eller kjøt i nu, og omeletten rulles hurtig sammen. Lægges paa varmt fat, og et stykke smør strykes over overflaten for at faa den mere glinsende. Men fort maa det ske.
Lag ikke større portion ad gangen end fra 3—6 egg. Avpas dette efter pandens størrelse.
Før panden skal brukes, bør den opvarmes, smøres med smør og gnides med en linklut, til den er blank.
Ta væk en eggehvite for hvert femte egg.
La ikke smørret, omeletten skal stekes i, bli brunt, ti da taper omeletten den pene lyse farve, den skal ha.
Omeletten skal være tyk og let, ikke sterkt stekt. Naar den begynder at «fæstne sig», rystes panden med et ryk, saa omeletten ruller sig sammen. Denne «operation» er en av de smaa kjøkkenhemmeligheter. Har man nu kun en stor pande, men skal lage en liten omelet, hold da panden litt paa skråa, saa eggene ikke breder sig over hele bunden paa panden. Liker man den ikke saa løs, saa sæt fatet nogen øieblik ind i ovnen.
Man kan ogsaa ryste omeletten sammen fra begge sider og langs «renden» i midten lægge hele, syltede bær, om det er en dessertomelet, stuede grønsaker, fisk eller kjøt, om det er en frokost- eller aftenomelet.
Vil man glassere en dessertomelet strøes med støtt sukker, og med et glødende, rent jern — en ringkrok i mangel av noget andet — lages der brune figurer i sukkeret, efter at omeletten er lagt paa fatet.
Ha aldrig omeletter færdige, før de kan serveres!
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 471
3 egg, salt, pepper, 15 gr. smør. Eggeplommene, salt og pepper røres i 10 minutter, tilsettes de stivvispede eggviter. Varm smøret godt i omelettpannen uten å brune det og hell eggemassen i; rør straks rundt med en gaffel. Skal omeletten fylles, legges stuede grønnsaker, fisk eller kjøtt i nu, og omeletten rulles hurtig sammen. Legges på varmt fat, og litt smør strykes over overflaten for å få den mere glinsende. Men fort må det skje.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1914 (korrekturlest, s. 425) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk egg (deles i plomme og hvite). 0,5 ts salt (etter smak). pepper (etter smak). 15 gr. g smør Eggeblommerne, (til steking). smør til pensling (strykes over den ferdige omeletten). fyll (valgfritt: stuede grønnsaker, fisk, kjøtt eller syltede bær). Varm omelettpannen før bruk, smør den med smør og gni den med en linklut til den er blank. Lag ikke større porsjon enn 3–6 egg om gangen, avpasset etter pannens størrelse; tas det mange egg, fjernes én eggehvite for hvert femte egg.. Rør eggeplommer, salt og pepper røres sammen i 10 minutter, tilsættes de stivvispede eggehviter. minutter.. Visp eggehvitene stive og bland dem forsiktig inn i eggeplommerøren.. Varm smørret smøret godt i omeletpanden omelettpannen uten at å brune det og held – brunt smør gjør at omeletten mister sin pene, lyse farge. Hell eggemassen i; i og rør straks rundt med en gaffel. Omeletten skal være tykk og lett, ikke sterkt stekt.. Skal omeletten fyldes, lægges fylles, legges stuede grønsaker, grønnsaker, fisk eller kjøt i nu, kjøtt inn nå, og omeletten rulles hurtig raskt sammen. Lægges paa varmt fat, og et stykke smør strykes over overflaten for at faa den mere glinsende. Men fort maa det ske. Lag ikke større portion ad gangen end fra 3—6 egg. Avpas dette efter pandens størrelse. Før panden skal brukes, bør den opvarmes, smøres med smør og gnides med en linklut, til den er blank. Ta væk en eggehvite for hvert femte egg. La ikke smørret, omeletten skal stekes i, bli brunt, ti da taper omeletten den pene lyse farve, den skal ha. Omeletten skal være tyk og let, ikke sterkt stekt. Naar Når den begynder at «fæstne sig», rystes panden begynner å feste seg, ristes pannen med et ryk, saa rykk så omeletten ruller sig seg sammen. Denne «operation» er en av de smaa kjøkkenhemmeligheter. Har man nu kun bare en stor pande, men skal lage panne til en liten omelet, hold da panden omelett, holdes pannen litt paa skråa, saa på skrå så eggene ikke breder sig brer seg over hele bunden paa panden. Liker bunnen.. Legg omeletten på varmt fat og stryk et stykke smør over overflaten så den blir glinsende – men det må skje fort. Vil man ha den ikke saa løs, saa sæt fastere, settes fatet nogen øieblik ind noen øyeblikk inn i ovnen. Man ovnen.. Omeletten kan ogsaa ryste omeletten også ristes sammen fra begge sider sider, og langs «renden» «rennen» i midten lægge legges hele, syltede bær, om det er en dessertomelet, bær til dessertomelett, eller stuede grønsaker, grønnsaker, fisk eller kjøt, om det er en kjøtt til frokost- eller aftenomelet. Vil man glassere en dessertomelet strøes med aftensomelett. En dessertomelett kan glaseres: strø over støtt sukker, sukker og lag brune figurer i sukkeret med et glødende, rent jern — en ringkrok i mangel av noget andet — lages der brune figurer i sukkeret, efter etter at omeletten er lagt paa fatet. på fatet.. Ha aldrig aldri omeletter færdige, ferdige før de kan serveres! serveres.
Note til Modernisert
Mengder er beholdt (3 egg, 15 g smør); salt og pepper er angitt som knivsodd/etter smak. Fyll er ført opp som valgfri ingrediens. Erkens generelle råd om panne, eggehviter og steking er ført inn som eget trinn i moderne språk.
Oppskriften anbefaler 3–6 egg per omelett, tilpasset pannens størrelse. Ved større mengder: ta bort én eggehvite for hvert femte egg.
Hvordan blir omeletten luftig?
Eggeplommene røres med salt og pepper i 10 minutter, og de stivvispede eggehvitene vendes inn til slutt. Smøret varmes godt uten å brunes, og eggemassen røres straks rundt med en gaffel i pannen.
Hva kan omeletten fylles med?
Stuede grønnsaker, fisk eller kjøtt legges inn før omeletten rulles raskt sammen. Legg den på varmt fat og stryk over litt smør for glans – men det må gå fort.
Hvordan forbereder jeg omelettpannen?
Varm pannen før bruk, smør den med smør og gni den med en linklut til den er blank.
