Hvorfor er totaltiden så lang?

Sviskene skal vaskes og legges i kaldt vann natten over. Selve kokingen og stekingen tar kort tid – omeletten stekes 20–30 minutter i smurt form.

Skal jeg bytte ut bløtevannet før koking?

Nei, oppskriften sier at sviskene skal kokes i utbløtningsvannet (2 dl vann).

Kan jeg bruke annen frukt enn svisker?

Ja. Aprikoser behandles på samme måte og synes av mange å smake bedre. Tørkede bananer blandet halvt med aprikoser går også, eller epler alene – 1 kg epler skrelles, skjæres opp, dampes møre med 1 skje smør og presses fine.

Hva gjør man med sviskesteinene?

Steinene knekkes, og margen skoldes og brukes i retten.

Eggehviteomelett

Name: Eggehviteomelett
Prep time: 30 min
Cook time: 9 h 30 min
Total time: 10 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 150 g svisker (med sten); 2 dl vann (til bløtlegging og koking); 5 stk eggehviter; 80 g sukker; 1 ss smør (til å smøre formen)

Erkens eggehviteomelett fra 1914: stive eggehviter blandet med sukker og kokte, strimlede svisker, stekt i smurt form i 20–30 minutter. Varianter med aprikoser, tørkede bananer eller eplepuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig bakt eggehvitedessert med sviskepuré, typisk for Erkens sparsomme bruk av eggehviter som ble til overs etter kremer og sauser. Oppskriften gir flere varianter med aprikoser, tørkede bananer eller epler.

Slik gjør du

1
Bløtlegg sviskene
Vask sviskene godt og legg dem natten over i 2 dl kaldt vann.
2
Kok sviskene
Kok sviskene møre i bløtleggingsvannet. Ta ut stenene, knekk dem, skåld kjernene og bruk dem sammen med fruktkjøttet.
3
Skjær sviskene
Skjær de kokte sviskene i fine strimler (eller press dem til en fin puré).
4
Visp eggehvitene
Visp eggehvitene helt stive og rør inn sukkeret og sviskene forsiktig.
5
Stek
Fyll massen i en godt smurt form og stek ved 175 °C i 20–30 minutter til omeletten er hevet og gyllen. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g). Bløtlegging natten over er flyttet inn som første trinn. Steketemperatur er anslått, siden originalen bare sier «varm ovn»/«stekes».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er totaltiden så lang?: Sviskene skal vaskes og legges i kaldt vann natten over. Selve kokingen og stekingen tar kort tid – omeletten stekes 20–30 minutter i smurt form.
Skal jeg bytte ut bløtevannet før koking?: Nei, oppskriften sier at sviskene skal kokes i utbløtningsvannet (2 dl vann).
Kan jeg bruke annen frukt enn svisker?: Ja. Aprikoser behandles på samme måte og synes av mange å smake bedre. Tørkede bananer blandet halvt med aprikoser går også, eller epler alene – 1 kg epler skrelles, skjæres opp, dampes møre med 1 skje smør og presses fine.
Hva gjør man med sviskesteinene?: Steinene knekkes, og margen skoldes og brukes i retten.