Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eggehviteomelett

Erkens eggehviteomelett fra 1914: stive eggehviter blandet med sukker og kokte, strimlede svisker, stekt i smurt form i 20–30 minutter. Varianter med aprikoser, tørkede bananer eller eplepuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig bakt eggehvitedessert med sviskepuré, typisk for Erkens sparsomme bruk av eggehviter som ble til overs etter kremer og sauser. Oppskriften gir flere varianter med aprikoser, tørkede bananer eller epler.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg sviskene

    Vask sviskene godt og legg dem natten over i 2 dl kaldt vann.

  2. 2

    Kok sviskene

    Kok sviskene møre i bløtleggingsvannet. Ta ut stenene, knekk dem, skåld kjernene og bruk dem sammen med fruktkjøttet.

  3. 3

    Skjær sviskene

    Skjær de kokte sviskene i fine strimler (eller press dem til en fin puré).

  4. 4

    Visp eggehvitene

    Visp eggehvitene helt stive og rør inn sukkeret og sviskene forsiktig.

  5. 5

    Stek

    Fyll massen i en godt smurt form og stek ved 175 °C i 20–30 minutter til omeletten er hevet og gyllen. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g). Bløtlegging natten over er flyttet inn som første trinn. Steketemperatur er anslått, siden originalen bare sier «varm ovn»/«stekes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 470)~92% av teksten endretfjernetlagt til
5 eggehviter 150 g gr. svisker (med sten). 2 dl vann (til bløtlegging og koking). 5 stk eggehviter. 80 g sukker. 1 ss smør (til å smøre formen). Vask sviskene godt og legg dem natten over i gr. sukker 2 dl kaldt vann.. Kok sviskene møre del. vand. De godt vaskede svisker koker i bløtleggingsvannet. Ta ut stenene, knekk dem, skåld kjernene vandet, og bruk dem sammen med fruktkjøttet.. Skjær naar de kokte sviskene er kokt, uttages stenene, som knækkes; marven skoldes og benyttes; sviskerne skjæres i fine strimler (eller press dem til en fin puré).. Visp eggehvitene helt stive og rør inn strimler. Eggehviterne vispes stive, irøres sukkeret og sviskene forsiktig.. Fyll massen sviskerne. Stekes i en godt smurt form 20—30 minutter. Husk at vaske sviskerne og stek ved 175 °C sæt dem natten over i 20–30 minutter til omeletten koldt vand, kok dem i utbløtningsvandet. Har man lettere for aprikoser end svisker, behandles de paa samme maate, og mange synes, de smaker bedre end disse. Tørrede bananer, blandet halvt med aprikoser, eller epler alene er hevet ogsaa godt. Av epler tages 1 kg., som skrælles, skjæres op, dampes møre med 1 ske smør og gyllen. Serveres straks. presses fine eller gnides gjennem haarsigt. Benyttes bananer, tages kun 1 ske sukker.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g). Bløtlegging natten over er flyttet inn som første trinn. Steketemperatur er anslått, siden originalen bare sier «varm ovn»/«stekes».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er totaltiden så lang?
Sviskene skal vaskes og legges i kaldt vann natten over. Selve kokingen og stekingen tar kort tid – omeletten stekes 20–30 minutter i smurt form.
Skal jeg bytte ut bløtevannet før koking?
Nei, oppskriften sier at sviskene skal kokes i utbløtningsvannet (2 dl vann).
Kan jeg bruke annen frukt enn svisker?
Ja. Aprikoser behandles på samme måte og synes av mange å smake bedre. Tørkede bananer blandet halvt med aprikoser går også, eller epler alene – 1 kg epler skrelles, skjæres opp, dampes møre med 1 skje smør og presses fine.
Hva gjør man med sviskesteinene?
Steinene knekkes, og margen skoldes og brukes i retten.